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人类重要的营养物质 §1：葡萄糖 蔗糖(1) 教学目的：1．了解糖类的组成与分类。2．通过葡萄糖结构和性质的学习，使学生进一步掌握结构构决定性质——这一有机化学学习的重要原理。3．了解葡萄糖的应用和制法。 教学重点：葡萄糖的结构与性质。 一．糖类物质概述 叶绿素1．糖类物质的来源：绿色植物通过光合作用吸收日光能的产物。 叶绿素 6CO2 +6H2O C6H12O6 + 6O2 nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O 2．组成元素：糖类物质都是由C、H、O三种元素组成。 3．分子式通式：分析：C6H12O6、(C6H10O5)n、C12H22O11中H、O原子个数比得： Cm(H2O)n 注意： (1)m和n可以相同，也可以不同。 例：C6H12O6、(C6H10O5)n、C12H22O11等 (2)该通式不能反映糖类物质的结构特点。 (3)该通式的应用具有一定的局限性。有些糖类物质并不符合该通式；有些物质符合该通式又不是糖类物质。 例：鼠李糖：C6H12O5；脱氧核糖：CH2OH(CHOH)2CH2CHO；甲醛：CH2O：乙酸：C2H4O2。 4．定义：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质。 糖类单 糖：不能再水解的较简单的糖类。 糖类 单 糖：不能再水解的较简单的糖类。 低聚糖：水解后能生成几个分子单糖的糖类。 多 糖：由很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间的脱水反应结合而成的糖类。 二．葡萄糖、果糖 （一）葡萄糖 1．组成结构：分子式：C6H12O6；结构式： 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，多羟基醛；官能团：多个－OH、－CHO。 2．物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。 催化剂3．化学性质： 催化剂 体内或燃烧(1)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2 体内 或燃烧 加 热(2)氧化反应：CH2OH(CHOH)4CHO+6O2 6CO2 + 6H2O（1molC6H12O6完全氧化，放热约2804KJ） 加 热 加 热 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+ H2O 加 热 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+ H2O (3)与酸发生酯化反应：酒化酶 (4)与活泼金属反应产生氢气： 酒化酶 (5)发酵制乙酸： C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ （二）果糖 引导学生阅读教材P80 §1：葡萄糖 蔗糖(2) 教学目的：1．使学生掌握蔗糖的分子组成，性质和用途，并对麦芽糖有一定的了解。 2．使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法。 教学重点：二糖的水解，蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。 [复习]：完成下列反应方程式： 1．CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH— 2．CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2+NaOH— 评讲：复习糖的分类，指出二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖。 三．蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 问题 分子式 C12H22O11 C12H22O11 [问题]1：蔗糖与麦芽糖之间是什么关系？ 结构特点 无醛基，非还原性糖 有醛基，还原性糖 官能团 多个－OH 多个－OH,－CHO 化学性质 (1)不含醛基，是一种非还原性糖，不能与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应。 (1)含醛基，是一种还原性糖，可与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应。 [问题]2：怎样鉴别蔗糖与麦芽糖？ 催化剂(2)能水解生成葡萄糖和果糖： 催化剂 C12H22O11+H2O C6H2O6(葡)+C6H12O6(果) 蔗糖水解产物可与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应. 催化剂(2)能水解生成葡萄糖： 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6(葡) [问题]3：如何检验蔗糖已经水解和还未水解? 制取 从甘蔗(南方)和甜菜(北方)中提取. 淀粉酶2(C6H10O5)n+nH2O 淀粉酶 nC12H22O11 [问题]3：为什么(C6H10O5)n水解可生成C6H12O6、 C12H22O11? 用途 作甜味食物 作甜味食物 §2：淀粉 纤维素(1) 一．多糖的定义 一定条件1．定义：多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过分子间脱去水分子，结合而成的糖类。 如： nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O 一定条件 (单糖是小分子化合物，多糖则是相对分子质量很大的高分子化合物) 多糖是单糖的缩聚产