食品车间员工基础培训.ppt

－－－保证我们生产的食品安全的基础 食品卫生知识培训 食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识 为什么食品的安全和品质管理特别重要 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对于工作地点的影响 社会影响 第一节 食品中的危害 食品中的危害 生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 食品中的危害 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染 食品中的危害 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 食品中的危害 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 安全、卫生管理事项 作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会 入车间前的