仙人掌营养价值与经济用途.pptVIP

摘要  前言 我国南方干热地区均有野生仙人 掌繁衍。因其浑身带刺、口感差、 生产慢而得不到人们的开发利用。 1997年，我国农业部优质农产品 开发服务中心从墨西哥米邦塔地 区引进若干仙人掌品种，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌作为菜用品种 。 据国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良食码室对米邦塔食用仙人掌的研究分析：含氮量、粗蛋白质含量与蔬菜对照持平或稍低，属于蛋白质含量较低的蔬菜，水溶性氨基酸含量不高，以苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸为主；纤维素、维生素c、β-胡萝卜素，可溶性糖含量均不突出；有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，未检测出草酸； 从实验结果可以看出米邦塔食用仙人掌的黄酮类物质（芦丁、槲皮素）以及多糖的含量比较丰富，是一种有发展潜力的蔬菜。另据中国医学科学院药用植物研究所进行的药效学研究表明：国内引种的食用仙人掌品种有一定的降糖作用，有较明显的降低血胆固醇的甘油含量的作用。 仙人掌是迄今为止科学家们所发现的植物营养素含量最高的一种植物，能活化身体组织细胞，促进各种营养更快速有效地为人体吸收利用，抑制癌细胞的生长，并常常被利用于非胰岛素依赖型糖尿病患者的治疗剂，统机能。仙人掌对免疫系统的影响简直令人称奇，据研究显示，仙人掌萃取液确实能提高免疫系机能。 仙人掌作为药用植物早在清代赵学敏所著《本草纲目拾》中就有详细记载，对于行气活血、清热解毒、散癌消肿、健胃止痛等多种疾病有显著疗效。 1. 仙人掌的化学成分和营养价值 1.1 化学成分 仙人掌茎含三萜、槲皮素-3-葡萄糖甙、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、树脂、蛋白质，灰分中碳酸钾的质量分数为24%；果实含蛋白质、糖；种子含脂肪油；花生异鼠李素和异槲皮素等。 1.2 营养价值 仙人掌茎还含有维生素A、维生素C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等元素。在100g鲜仙人掌中，含有220ug维生素A，还含有16mg维生素C、2.7mg铁和1.6mg蛋白质，并能够产生热量104~126KJ。 测定结果表明，仙人掌中维生素A的含 量高于西红柿；钙、铁含量比各种粮食、 蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高；铜、锌 含量和普通蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相 近。 2 保健作用 1.1 防治心脑血管疾病的作用 近期研究表明，每天食用一片菜用仙人掌，可消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病。据报道，患有室L性心动过速9a，平均3~5d大发病一次的患者，但经食用一阶段仙人掌后，随访1a，无一次发病。 1.2 防癌抗肿瘤作用 1989年《中西医结合 肿瘤学》报告仙人掌与白 花蛇舌草等复方治疗肾癌。 而近年来的研究表明，仙 人掌有消炎、解毒和增强 人体免疫力的功效，这对 恶性肿瘤放疗、化疗期间 身体抵抗力降低的情况有特殊意义。尤其从 仙人掌根部提取的“角蒂仙”等成分有防止癌 细胞扩散和转移的作用。 1.3 减肥作用 现代研究证明， 仙人掌中含有一种叫 丙醇二酸的物质，对 脂肪的增长有抑制作 用，可以用来减肥。 1.4 防治糖尿病的作用 常食用仙人掌，可以避免体内积累 过多的葡萄糖，有一定的降糖作用，特 别是非胰岛素依赖型糖尿病患者。 2 仙人掌的经济用途 2.1 仙人掌的药用 仙人掌具有较高的医疗保健价值。目前 ，墨西哥已开发生产了治疗糖尿病的仙人掌 片剂与胶丸。智利实验室公司从仙人掌中提 取芳香族胺和糖类，用了治疗炎症、疼痛、 皮肤瘙痒和局部体温过高等症，并在加拿大 申请专利。贵州省安顺市健制药厂研制成“仙 人掌胃康胶囊”，用于治疗急性和慢性胃炎， 疗效显著。 2.2 仙人掌果用 仙人掌营养丰富，纤维细，含水多，果实营养丰富，含糖、蛋白质和脂肪，俗称“仙人桃”，而仙人掌中红龙果又是其优良品种。形状像大芒果，颜色桃红，清甜可口，在我国成为暑热天气里生津解渴的理想选择，红龙果富含维生素、天然纤维素、葡萄糖，以及人体所需蛋白质和钾、钙、钠、镁等矿物质。 脂肪含量少，能降血压、降火气，对 糖尿病、高血压都有很好的治疗作用。 另外，仙人掌果实也可加工晒干，风味 犹如葡萄干，也可加工成果脯、蜜饯、 果酱，次产品在墨西哥随处可见，我国 也正在进行研究开发，并有部分产品上 市。 2.3 仙人掌的菜用 2.4 生产胭脂虫天然红色素 胭脂仙人掌等某些品种可培养胭脂虫， 因其含有天然红色素而在食品