《馒头发霉了》教学课件1.pptVIP

馒头发霉了 那些条件下易发霉？ 潮湿 肉眼直接观察或用放大镜观察到的霉菌是生长在物体上的呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状的丝状真菌，结构不同，颜色不同，如：绿、黄、红、橙、棕等。 馒头上生的通常是浅黄、黑色、红色。橘子皮上呈蓝绿色的青霉。 防止发霉 真空包装食品 * 思考题： 1、馒头和面包为什么暄软多孔？ 2、夏天，食品和衣物上为什么会 发霉长毛？ 真 菌 温暖 不通风 曲 霉 直立菌丝顶端呈现球状，孢子黄色、橙红色或黑色 直立菌丝顶端呈扫帚状，孢子绿色 青 霉 酵母菌 啤酒酵母 4、营养方式： 腐生生活 酵母菌 无氧 分解 葡萄糖 二氧化碳 + + 水 能量 所以馒头和面包会暄软多孔 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + + 酒精 能量 分解 有氧 所以腐烂的水果会散发出酒味 脚气真菌 与人类关系： 有益方面： 提取青霉素、制酒、做腐乳、发酵饲料等。 有害方面： 某些种类黄曲霉能使人、畜致癌、引起食物发霉、影响人的身体健康。 放干燥剂 降低温度（讲食品放进冰箱） 通风 *