《传统发酵技术的应用》单元检测1.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES8 专题1 传统发酵技术的应用 一、选择题（每题只有一个正确答案） 1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A.染色体 B.线粒体 C.细胞质基质 D.线粒体和叶绿体 2.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（ ） ①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量 A.①②③④⑤ B.①②③ C.①②⑤ D.③④ 3.有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ） A.1∶1 B.3∶0 C.6∶0 D.4∶3 4.细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.变形虫 D.固氮菌 5.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ） A.玉米秸秆 B.乳酸菌 C.害虫玉米蝗 D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 6.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ） A.酵母菌大量繁殖