松江区教育系统食堂委托管理办法.PDFVIP

松江区教育系统食堂委托管理办法 当前，我国食品安全法律法规体系日臻完善，各有关部门对学校 内部饮食服务要求越来越严，也引起社会各界对学校食堂管理工作的 重视。为了全面贯彻有关部门对学校内部食堂管理的要求，确保学校 内部饮食卫生安全，切实维护师生的利益，依据《中华人民共和国食 品卫生法》、《学校卫生工作条例》及教育部、卫生部《学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行 办法》，结合全区学校食堂委托管理工作实际，本着引导、规范、发 展的思路，制定本办法。 1.建立学校食堂委托管理准入机制。从关心儿童青少年健康成 长，建设和谐平安校园角度考虑，各学校应建立和健全学校内部食堂 管理准入机制。各单位应成立准入机制领导小组，负责学校食堂的委 托管理工作，在确定委托管理机构后报区教育局备案。 学校委托食堂管理准入机制应包含： ⑴经营资质； ⑵经营场所； ⑶主副食品供应商； ⑷经营人员； ⑸经营商品范围。 2. 食堂管理实行校长负责制，成立以校长为组长的食堂管理领 导小组，加强对食堂管理的领导，并建立由教师代表、学校后勤管理 人员、食堂人员和学生代表参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管 理工作。 3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上 岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必 须立即离开工作岗位。每年定期查体换证。 1 4.食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储 藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 5.用于制作原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用 后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便’’， 即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事 员流水操作比较方便。 6.食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要 求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 7.食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、 离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止 存放有毒、有害物品及个人生活物品。 8.餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定 时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗 净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮 具。 9. 食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位 采购食品并索要证明（索要有效的农药使用及防疫记录，有机磷检测 单，动物检疫证，外省市检疫合格证、运输证、豆制品专用送货单等 证件），主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。为 了最大的让利与学生，食堂所采购主副食品价格应低于正常市场价 （低于学校自主承办食堂的进货价）。 10. 食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到 熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品 原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁 向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。 2 食品要 48 小时留样，以便查验。 11. 食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜 品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。 12. 加强对食堂财务的管理。采购食品要验收登记，要每天公布 菜单和价格。学校应专门设置食堂账，每月公布一次伙食收支账目， 自觉接受师生监督。同时，要积极主动配合上级对食堂财务工作的检 查、审计等，如实完整地提供一切会计资料和信息。学校食堂应不以 盈利为目的。根据《关于印发〈松江区物价局、松江区教育局关于贯 彻（上海市物价局关于规范学生专用商品价格行为的暂行办法）的实 施细则〉的通知》(松价字（2000 ）第 19 号)有关规定，主营业务利 润率控制在 10%以内，主营业务利润率计算公式：（主营业务收入— 主营业务成本—主营业务税金及附加）/主营业务收入*100%，净利润 率不宜超过 5%。伙食成本占