餐饮服务监督管理课件.pptVIP

禁止生、熟食混放 四、食品要彻底加热、煮透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。 五、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 10℃ 危险温度区域 60℃ 烹调后的食品不立即供餐，预计存放时间超过2个小时，应避免食品在10℃至60℃的温度内存放。 六、食品采购查验记录制度及执行情况 餐饮服务单位应当查验和留存相关证照 1、证照（食品生产经营许可证或流通许可证，营业执照等相关证照）。2、产品相关证明（畜禽类检疫合格证明，进口食品海关批件等） 3、索取供货人的联系电话和身份证号码 4、供货方盖章（或签字）的每笔购物凭证或送货单 验收：采购食品必须件件验收，并有专人负责，查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并做好记录。 台账的要求 对采购的原料必须进行台账记录： (1) 蔬菜类、食品、调味品类：按采购清单第一项名称简要记录，主要记录采购时间、种类、数量、供货商姓名，联系方式、验货人。 （2）肉类、鱼类、海产品：按照采购票据或清单详细记录进货时间、数量、供货商姓名，联系方式。 （3）台账记录要和采购清单、索取的票据一致。 提示：索取的票据、采购清单等有关证件必须有供货商签字或盖章，字迹清楚、注明年月日。 2、采购的要