Q_JGEN0003S-2018复合调味料.pdf

上海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JGEN0003S-2018 复合调味料 2018-09-25 发布 2018-10-08 实施 上海京根食品有限公司 发布 Q/JGEN0003S-2018 前 言 本标准结构和格式按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定 进行编制。 本标准内容参照DB 31/2002 《复合调味料》、DB 31/2003 《复合调味料生产卫生规范》及相关法律 法规，并结合产品特性进行制定。 本标准由上海京根食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海京根食品有限公司。 本标准主要起草人：陈琳娜。 本标准2018年3月首次发布，2018年9月第二次修改. I Q/JGEN0003S-2018 复合调味料 1 范围 本标准规定了复合调味料的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标 、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以食用油脂、食盐、食糖、酱油、食醋、味精、调味酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、 橄榄油、调味料酒、鸡蛋制品、水、香辛料、复合调味料、面粉及面粉制品、淀粉等为主要原料，加入 或不加入肉制品、花生、芝麻、蜂蜜、人造奶油、食用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精、酵母 抽提物、葱、姜、蒜、蔬菜等辅料和适量的食品添加剂，经配料、加热或不加热、均质或不均质、降温 或不降温、过滤或不过滤、包装等工艺制成的系列软包装、瓶装或桶装的复合调味料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可 的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 适用于 标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版 （包括所有的修改单）适用于 标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 标准。 3.1 复合调味料 用两种或两种以上的调味品配制，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液体复合 调味料和半固态复合调味料和复合调味油。 3.2 固态复合调味料 用两种或两种以上的调味品为主要原料、添加或不添加辅料及适量的食品添加剂，加工而成的呈固 态的复合调味料。如复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉裹粉、固态复合汤料、固态复合风味调味 料等。 3.3 液体复合调味料 用两种或两种以上的调味品为主要原料、添加或不添加辅料及适量的食品添加剂，加工而成的呈液 体的复合调味料。如鲜味汁、酸醋汁、汤汁 （高汤）调味料等。 3.4 半固态复合调味料 用两种或两种以上的调味品为主要原料、添加或不添加辅料及适量的食品添加剂，加工而成的呈半 固态或固液混合的复合调味料。如复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调料酱、油辣子酱、番茄酱、复合风 味酱等。 3.5 复合调味油 用两种或两种以上食用油脂为主要原料、添加或不添加辅料及适量的食品添加剂，加工而成的呈半 固态或固液混合的复合调味料。 3.6 复合香辛料 用两种或两种以上的香辛料配制而成的调味料。 3.7 即食类复合调味料 用于蘸食、佐餐、冲调、糟制、醉制等用途、无需再处理，可直接食用的复合调味料。 3.8 非即食复合调味料 用于冲调加热、烹饪加热、烧烤、油炸、烧煮、腌制等用途，不可直接食用的复合调味料。 3.9 含油型复合调味料 产品中脂肪含量大于10%的复合调味料，包括复合调味油。 4 产品分类