私菜做法.docVIP

[标签:标题] 篇一：25道私房菜的做法 25道私房菜的做法 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 篇二：家常菜,私房菜齐全菜谱 干烧鲳鱼:干烧鲳鱼 原料： 鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。 做法： 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2、葱、姜、蒜切末； 3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香； 5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令 滋味充分渗入鱼肉之中； 6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。 辣炒鱿鱼 :辣炒鱿鱼 材料： 鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙 做法： 1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝 3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白 5，放入蒜茸香辣酱和糖 6，炒匀盛出，撒上芝麻即可 鲜虾鱼头汤:原料：花鲢鱼头 河虾 粉皮 葱 姜 调料：料酒 盐 白胡椒粉 事先准备： 1.鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。 2.虾洗净备用。 3.粉皮洗净后，改刀切小块。 制作过程： 1.锅内热油，加入葱段和姜片爆香。 2.加入鱼头煎至熟透。 3.加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。 4.转中火，加盖煮约40分钟，汤 已经很浓稠了。 5.加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。 6... 鲫鱼豆腐汤 :材料与步骤: 鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。 另准备料酒和生姜葱等。 准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。 鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水。滚开后，转移到砂锅。入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系）。 大火煮上。 保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒 点香菜叶等。不喜欢可不... 酸萝卜鸭腿汤__材料：毛哥酸萝卜老鸭汤调料一包，鸭腿500g，干辣椒几个 :做法： 1】鸭腿切块，锅内烧开水 2】把鸭腿放锅内焯一下，捞出 3】调料包加稍微多一些水放锅内 烧开 4】放入鸭肉，和干辣椒大火烧开，转小火焖1个半小时 篇三：DIY私房菜、菜谱大全 【DIY私房菜 】 （炸牛奶）1 把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2 煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，呈糊状时铲起；3 凉后放入冰箱，使其冷却变硬；4 需要时取出切块或排骨状； 5 将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6 油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可。 （韩式炒年糕）1、洋葱切片、青椒切块，炒锅内先铺一层切好的洋葱、再铺上青椒、放上鱼丸，上面铺年糕。2、两大勺辣酱放在上面，不用翻动。倒一点水，没过食材的一半。3、煮十分钟，出锅前调入番茄酱即可。 【蒜蓉辣酱烧排骨】1、排骨剁成块洗净2、葱切段、姜切片3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄4、倒入半汤匙料酒炒匀5、加入一匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、