餐饮企业管理必看课件.pptVIP

谢谢大家！ * * * 经营运算，资本性预算，现金流预算 * 贡献损益法 * 节假日要充分利用 * 1234444555666 2、人力费用的日常控制 ①制定先进合理的劳动定额和编制定员 ②落实工资预算，控制工资费用支出 3、能源费用的控制 ①酒店设计阶段的节能管理 ②日常运行中的能源管理 建立健全能源管理机制；严格定额计量管理；开展节能潜力分析；加强节能技术改造。 （五）餐饮成本费用分析与控制 1、怎样控制食品成本 ①采购成本的控制 ②验收管理 ③食品原材料初加工的成本控制 ④标准成本控制的功能 ⑤食品标准成本及售价的确定 ⑥食品成本日报表 （五）餐饮成本费用分析与控制 2、怎样控制酒水成本 ①酒水标准成本的制定 标准份量 标准配方 ②酒水标准成本的控制 （六）信用风险管理与控制 1、完善酒店信用管理的途径和方法 ①明确认识信用管理对企业的重要性 ②正确地实施角色定位 ③提高合同履行质量及加强内部管理 ④设立专门信用管理部门 （六）信用风险管理与控制 2、风险控制 ①利用商业保险来转移经营风险 ②投资风险控制 （七）成本目标制定、分解和实 施过程控制  （八）酒店激励与成本的相互依 赖  （九）酒店成本过程整合 五、酒店收入管理与控制 （一