微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白工艺研究1.PDFVIP

微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究 1 XXX （湖南铁道职业技术学院，湖南株洲 412001） 摘 要：蛋白酶和蛋白质混合液经微波辐射―蛋白酶解反应器的微波辐射后，可以大大缩短酶 解时间和减少蛋白酶和蛋白质的消耗量。文章设计了微波辐射-蛋白酶反应器，通过单因素和正 交设计试验，微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺条件：固液比是 1:8、蛋白酶用量 5％、微波 功率 480W、微波辐射时间 60min、酶解温度 55℃。 关键词：微波辐射-蛋白酶反应器；微波功率480W；酶解温度 The Technology Research of Microwave Assist Protease Hydrolyzing Soybean Protein XXX ( Hunan Railway Professional Technology College , Hunan Zhuzhou 412001 ) Abstract: The mixture liquid of protease with protein were microwave radiated at microwave radiation protease reactor, the enzymolysis time can be shorten and wastage of protease and protein be reduced. Through single factor and orthogonal design test, a microwave radiation protease reactor was designed. The process condition of microwave assist protease hydrolyzing soybean protein were that solid-to- liquid ratio 1:8, protease 5%, microwave 480W, microwave radiation time 60min and the enzymolysis temperature 55℃. Key words: microwave radiation protease reactor; microwave power 480W; enzymolysis temperature 随着经济的发展，人口结构的变化，特别是年迈体质差的直接进补蛋白质食物 会因为体内吸收差而营养不良。而把蛋白质水解成多肽和氨基酸后，不但能大大提 高吸收率而且能迅速恢复健康和增强体力。所以多肽和氨基酸是年迈体质差、儿童 等营养保健品。 蛋白质水解多肽和氨基酸制作方法很简单，直接在大豆等蛋白质水溶液中加各 种蛋白酶反应一定时间后，最后过滤。这种方法提取过滤容易，制造工艺简单，成 本比较低，但提取的氨基酸含量低酶解所需时间长，造成蛋白酶和蛋白质浪费严 重。 本文设计了一套微波辐射-蛋白酶酶解反应器[1] ，大豆蛋白质与水一定比例混 [收稿日期]2017-04-19 [作者简介]XXX （19XX-），男，讲师，硕士，研究方向：……。 [基金项目]XXXXXX课题资助项目（编号XXXX ） 1 合后在加一定量木瓜蛋白酶，混合液经微波辐射―蛋白酶酶解反应器的微波辐射 后，可以大大缩短酶解时间和减少蛋白酶和蛋白质的消耗量。确定了微波辐射-蛋白 酶酶解最佳工艺条件[2-4] 。 一、材料与方法 （一）主要设备与原料试剂 电磁炉(功率可以调) 、碱式滴定管（试验用）、温控水浴锅、自动分析天平 固态大豆蛋白（蛋白质含量约70% ）、固态木瓜蛋白酶（纯度98% ）、盐酸溶液 （0.01mol/L ）、酚酞、L NaOH溶液（0.05mol/ ）、甲醛溶液（36% －38% ）、酚肽指 示剂（含量0.5%，底物50%乙醇）。 （二）试验设备（反应器） 本文设计了的微波辐射-酶解反应器（原理如图1）并容易做到微波辐射功率、 微波辐射时间、蛋白质混合液流速和混合液温度等参数的控