2018年人教版高中生物 选修一 果酒和果醋的制作 名师公开课省级获奖课件（20张）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2014年上学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 12 　　3. 什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 　　发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 　　所以：发酵≠无氧呼吸。 　　应用：酿酒、蒸馒头 　　1. 说明果酒和制作原理，设计制作装置，制造出果酒。 　　2. 制作过程中发酵条件的控制。 二、课题重点和难点： 一、课题目标： 　　说明果酒制作的原理，设计制作果酒的装置，完成果酒的制作。 回顾与展望 　　4000多年前，在我国民间就已经知道用粮食酿酒了。传说中杜康造酒是从一个偶然事件开始的。由于大风将他家的粮仓顶掀去，雨水灌入粮食中，粮食无法在食用但又没及时清理。后来，从粮食的下面流出了有香味的液体，杜康饮用后感到香气扑鼻并且回味无穷。后来经一步步改进，他开始了制酒工业。 　　酵母菌在自然界分布很广、种类很多（约有500多种），与人类的关系密切。可认为它是人类的“第一种家养微生物。”千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌。 　　思考：1. 酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 　　酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 　　酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、孢子生殖）。