【精品】江苏2013年生物高考热点预测课件：8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.ppt

第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 一、微生物的基本技术 1.培养基的制备 计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 2.无菌技术：主要包括消毒和灭菌 (1)消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 (2)常用灭菌方法： ①灼烧灭菌：接种环、接种针等金属器具。 ②干热灭菌：主要针对玻璃器皿等。 ③高压蒸汽灭菌：主要针对培养基等。 3.倒平板操作 4.平板划线操作 平板划线法通过接种环在固体培养 基表面连续划线的操作，将聚集的 菌种逐步稀释分散到培养基的表 面。注意划线的方法（见图）。 5.涂布分离法 先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如图： 【特别提醒】 (1)制备固体培养基最后要将平板倒置，其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。 (2)划线分离法中的“连续划线”及涂布分离法中的“系列稀释”目的是一样的，都是为了保证菌种在培养基中单个分布(划线分离法中最后一次划线的末端)。 二、微生物的分离与计数 1.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 （1）筛选菌体：选择以尿素为惟一氮源的选择培养基。 （2）统计菌落数目的方法： ①显微镜直接计数法： a.原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。 b.方法：用计数板计数。 c.缺点：不能区