第八章 再加工茶的冲泡技艺及要领.pptVIP

* * 第八章　再加工茶的冲泡技艺 第一节　花茶的冲泡技艺 第二节　其他再加工茶 第三节 民族茶艺 本章目录 学习目标 通过本章的学习，了解再加工茶的基本类型，初步了解我国少数民族茶艺，掌握花茶的特点。 了解花茶识别的一般方法，掌握花茶冲泡的基本方法，并能进行茉莉花茶的茶艺表演。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 第一节　花茶的冲泡技艺 花茶是我国独特的茶叶品类，是我国特有的 一种再加工茶。南宋时就有花茶制造的记载， 至明清生产技术日趋完善，是源于宋朝，始 于明朝，成于清朝的一种制茶工艺。 花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶引花香，花增茶味，相得益彰，冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 一、花茶的制作 花茶属于再加工茶类，是根据茶叶和香花具有吸香和吐香的特性，用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的带有花香的茶，又称为窨花茶、熏花茶或香片。 花茶窨制的基本工艺是：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、通花散热、起火、复火、提花、匀堆装箱等工序。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 二、花茶的特点 花茶的品质取决于两个因素：茶坯（基茶）的质量和窨花的次数。 花茶集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶汤入口绵软，留香持久，令人心旷神怡。尤其秋后出产的花茶，吸香特佳。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 三、茉莉花茶 花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫作香片，它具有茶之韵、花之香，是最完美的结合，茶汤入口绵软，留香持久，是北方人最喜爱的一种茶叶。 特点是：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 四、花茶的冲泡技艺 （一）花茶茶具的配置 品饮花茶，重在欣赏香气，高档花茶也有较高的观形价值，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。 一般而言，高中档花茶闻香、观形是品饮的重要内容，因此，宜用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯冲泡。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 （二）泡茶的水温 冲泡花茶的水温应视茶坯种类而定，茶坯较为细嫩，如水温过低，茶中的有效成分不易浸出，会显得茶味淡薄。 （三）冲泡的次数 通常只能冲泡2～3次。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 （四）茶、水比例 一般花茶的用茶量大致掌握在1:50～60之间，即1克茶冲泡50～60毫升水。 （五）冲泡时间 一般冲泡后3分钟左右饮用。 （六）花茶的冲泡 花茶由于品类的不同，品饮的侧重点也有所不同，因此，冲泡的方法也有差异。 1. 盖碗泡法 2. 壶泡法 3. 玻璃壶杯法 第八章　再加工茶的冲泡技艺 （七）茶汤的品饮 花茶融茶之味、花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶汤的精神，茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味。 １．观形 （1）辨形。（2）观汤色。 2．闻香 3．品味 第八章　再加工茶的冲泡技艺 第二节 其他再加工茶 一、紧压茶 紧压茶是以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶 为原料经过加工蒸压成一定形状后而制 成的茶。 黑茶是压制紧压茶的主要原料，黑茶紧压茶品种丰富、产量多，主要品种有云南的普洱紧压茶、普洱沱茶、饼茶、方茶、七子饼茶（图8-5）等； 第八章　再加工茶的冲泡技艺 红茶紧压茶有湖北的小京砖、米砖等。 绿茶紧压茶有重庆沱茶（图8-6）、云南的竹筒茶、广西的粑粑茶等。 乌龙茶紧压茶有福建的水仙饼茶等。 各种紧压茶加工工艺不完全相同，品质风格也有区别。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 二、萃取茶 萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，用各种工艺手段将茶汤浓缩、干燥而制成的茶。 三、茶饮料 茶饮料是以各种茶叶作为主要原料，经科学加工，提取茶液而成的含茶饮料，可分为纯茶饮料和添味茶饮料两大类。 茶饮料饮用方便、口味丰富，富有营养，老少皆宜。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 四、添加味茶和保健茶 在茶叶中添加其他材料产生新的口味，称添加味茶，如茶叶配上草药的草药茶、八宝茶（图8-9）等。 第八章　再加工茶的冲泡技艺 第八章　再加工茶的冲泡技艺 五、茶粉和抹茶 茶粉的颜色因茶因异，绿茶粉翠绿，青茶粉茶黄绿，红茶粉茶褐色。 六、工艺造型茶 造型茶主要采用两种方法： 一种为紧压造型； 另一种为初制时，用人工结扎造型。 第三节 民族茶艺 一、土家族的擂茶 擂茶，又名三生汤，是用生叶（指从茶树采下的新鲜茶叶）、生姜和生米仁等三种生原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤，因三种原料都是生的，故而得名“三生汤”。 少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。 第