20108-2019学年 人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作 名师公开课省级获奖课件（13张）.pptVIP

【典型例题】 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 下列相关叙述中，错误的是(　　) A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 A 【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测 （1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是： （2）果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 用重铬酸钾检验酒精的存在 观察菌膜的形成 嗅味和品尝 比较发酵前后的PH值 显微镜观察 视觉观察： ①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中） ②出现气泡：CO2 ③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量 嗅味和品尝；显微镜观察 果酒和果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度：30－35℃ 时间：7-8天 空气：充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接购买或者用选择性培养基培养 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 课堂小结 谢谢观看 课题1 果酒和果醋的制作 一、制作的原理