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发酵机制56节
二、有机酸的生成：
1 琥珀酸的生成
当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。 ;2. 乳酸发酵;2）乳酸生成;同型乳酸发酵途径;异型乳酸发酵：
发酵产物中除乳酸外还有乙醇和CO2的发酵
菌种：短乳杆菌、甘露乳杆菌、巴氏乳杆菌
C6H12O6 → 乳酸 + 乙醇 + CO2
6－磷酸葡萄糖酸途径
这是一条磷酸酮解途径，1mol葡萄糖生成1mol
乳酸和1mol乙醇。乳酸对糖的理论转化率是50％;异型乳酸发酵途径
葡萄糖
1 ↓
6－磷酸葡萄糖
2 ↓
6－磷酸葡萄糖酸
3 ↓
5－磷酸核酮糖
4 ↓
5－磷酸木酮糖;3.混合酸发酵
微生物将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸、氢气、二氧化碳等多种产物的生物学过程。取决于菌种和发酵条件。
4.丁二醇发酵
微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸 、乙酸、二氧化碳、氢气等产物的代谢过程。
;5. 丁酸发酵;
结合乙醇发酵和有机酸发酵，分析和讨论乙酸的发酵，即醋是如何发酵的，如何提高乙酸得率?
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