四、食品中无机污染物.pptVIP

环境被镉污染后，清除困难，所以预防是第一位的，改进生产工艺，进行土壤改良，废水处理等； 长期与镉接触的作业人员，补充足够的维生素和微量元素硒、锌、和钙，可以增加镉的排出； 4.3.4 预防措施 固态、液态、气态3种形态。 毒性与存在形式和价态有关 无机砷＞有机砷 As3＋＞As5＋ 砷通常以As5+,As3+,As3-,As四种价态存在,金属砷只有在很少的情况下产生； 在生物作用下无机砷可转化为有机砷； 4.４　砷(Ａs)4.4.1 概述 水质迁移，沉淀迁移，生物迁移等方式进行转化，多发生在土壤、植物和动物体内； 通过生物甲基化反应和生物还原反应进行转化，甲基化后转化为有机砷，脱甲基化后又回到无机砷。 4.4.2 砷的转化 砷主要从消化道、呼吸道和皮肤进入人体，浓度最高的是头发和指甲； 人接触砷化合物后，尿液和血液中的砷含量都会明显升高，头发中砷3 mg/kg，就可引起砷中毒。 4.4.3 砷进入人体的途径 食品中砷的来源 （1）含砷矿石的开采 （2）金属冶炼 （3）化工生产和燃料燃烧 （4）含砷农药的使用 （5）海洋生物尤其甲壳类生物 （6）自然本底 （7）含砷农用化学物质的使用 影响正常的细胞代谢导致细胞死亡 砷可以作用于毛细血管壁，增强毛细管的通透性，产生营养障碍； 砷中毒主要破坏含巯基的酶 如As3＋As5＋有机砷单质砷 砷有致癌、