香辛料图片及说明.pptVIP

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2018-12-31 发布于广东
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调味料;一）草果 1.1;1.2药用鉴别;1.3烹调用途;化学成分;二）草蔻 1.1;三）豆蔻;四）肉蔻;五）三奈;六）甘草;甘草的营养价值;七）白芷;八）砂仁;九）香砂;十）桂皮;十一）月桂叶;十二）桂枝;丹皮;甘松;甘崧的作用及其用量. 它烹调中常用的提味香料之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在5克以内，在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见。;辛夷;荜拨;良姜;丁香;迷迭香;;莳萝-土茴香;