食品营养与卫生课程标准.docVIP

国家中等职业教育改革发展示范学校建设 《食品营养与卫生》课程标准 课程名称：食品营养与卫生 适用专业：食品加工技术专业 建议学时：60 课程定位与设计思路 (一)、课程定位 食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业的一门专业基础必修课，是关于食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程，它包涵了食品营养与食品卫生两大部分内容。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求，营养素与人体健康的关系，各类食品营养价值，合理营养和膳食指南，以及食品加工对营养素的影响等；食品卫生部分主要介绍食品中可能存在的对人体健康有害的因素，食品污染及其预防措施，食源性疾患（食物中毒）及其预防措施，食品卫生法与食品安全卫生监督管理，食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点（HACCP）等现代食品质量控制系统。 食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业课程体系中的主干课程，前导课程是基础化学、食品生物化学，后续课程是食品分析与检验、食品安全与质量控制，课程依据农产品保鲜与加工专业人才培养方案对本课程的要求，针对食品营养与卫生需求，同时参照食品加工、公共营养师职业资格标准而设置本课程。符合农产品保鲜与加工专业岗位任职要求。 （二）课程的设计思路： 根据职业岗位要求设计教学内容，课程内容突出对 学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要 来进行，并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要