丝瓜多酚氧化酶的酶学特性初步研究.PDF

中国蔬菜 　2009 ( 10) : 17 - 22 CH INA V EGETABL ES 丝瓜多酚氧化酶的酶学特性初步研究 黄树苹 　谈太明　徐长城 　谈 　杰 (武汉市蔬菜科学研究所 , 湖北武汉 450030) 摘 　要 : 以邻苯二酚为底物 , 应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶 ( PPO ) 的酶学特性进行研究 。结果表 明 , 丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是 20 ℃, 最适 pH 值是 68。反应体系在 15 ～25 ℃、pH 值 6 4 ～7 2 之 间有较高的活性 。丝瓜多酚氧化酶的热稳定性试验表明 , 在沸水中处理 3 m in , 残留的酶活性仅为处理前的 4 81 % , 而在 60 ℃处理 3 m in , 残留的酶活性还有 3808 % 。动力学研究结果表明 , 以邻苯二酚为底物时 , 米氏方程 K = 0 067 56 mo l ·L - 1 , V = 0 238 5 A ·m in - 1 。单一的抑制剂 VC和硫代硫酸钠对丝瓜多酚氧 m m ax 4 10 化酶活性有抑制作用 , 但有效抑制浓度不同 , VC 的有效抑制浓度最低 , 为 50 0 m g ·L - 1 , 其次是硫代硫酸 钠 , 为 100 m g ·L - 1 , 柠檬酸的抑制效果最弱 。 关键词 : 丝瓜 ; PPO ; 酶活性 ; 抑制剂 中图分类号 : S642 4　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1000 6346 ( 2009) 10 00 17 06 Pr im a ry Stud ie s on C ha ra cter ist ic s of Polyphen ol O x ida se in L uffa HUAN G Shu p ing, TAN Ta im ing, XU Changcheng, Tan J ie (W uhan Veg etable R esea rch Ins titu te, W uhan 450030, H ubei, Ch ina) A b stract: The characteric s of luffa po lyp heno l oxida se w ere stud ied w ith sp ectrop hotom etry u sing cate cho l a s sub strate. The re su lts show ed that the op tim um temp eratu re of luffa po lyp heno l oxida se w a s 20 ℃, and the op tim um pH w a s 6 8. The enzym e activity w a s h igher when the reacting system w a s at 15 ～25 ℃ or the pH value w a s betw een 6 4 ～7 2. The exp erim en t of heat stab ility of luffa PPO ind icated that the ac tivity of PPO rem ained 4 8 1 % in 100 ℃ by 3 m in , wh ile it reduced to 38 08 % in 60 ℃ by 3 m in. The - 1