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食品质量安全检验技术 理论课 第一章 绪论 第二章 食品检样的采集和预处理 第三章 食品一般成分的检验 第四章 食品添加剂的检验 第五章 食品中微量元素的检验 第六章 食品中农药及药物（兽药）残留的检验 第七章 食品中毒素（天然毒素）和激素 （理论课时总数为32学时） 实践课 1．香肠中水分含量的测定 2．香肠中总酸的测定 3．香肠中蛋白质含量的测定 4．香肠中油脂过氧化值的测定 5．香肠中氨基酸总量的测定 6．香肠中亚硝酸盐的测定 7．香肠中脂肪的测定 8．实践课程考核 （总课时为32学时，分7个实验内容，检测标准以GB/T5009.1~100.2003标准执行） 食品质量安全与检验基础知识 需要解决的问题 1、充分认识到食品质量安全问题的严重性 2、如何有效控制食品质量安全问题 近年来我国典型食品质量安全事件 事件一：劣质奶粉案 * 本课程开设计划 检测用原料为香肠 第一章 绪论 录像 当前我国食品安全存在的主要问题 请关注话题之一 一是微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素 二是种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁 三是食品生产经营中严重使用不合格原料生产加工食品的问题 四是食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题 五是环境污染对食品安全构成的严重威胁 请关注话题之二 产生食品质量安全隐患的原因分析 1）食