翰林关东煮.PPT

職前訓練－了解店內風格、擺設、路線動向。 在職訓練 －外場訓練(訓練口條和應變能力)、吧檯訓練(專業技術能力) 固定的月會，討論未來走向，如何提高營收、管理內部。 店務會議，針對門市的推出活動討論優劣，成敗關鍵。 店長會議，如何繼續經營企業和規劃活動、提案。 勞／健保。 入股分紅(限具經營管理人才)。。 採輪休制 生日禮劵。 休閒活動。 提供完整培訓課程加速人才養成。 員工旅遊　(店長級的犒賞）。 基層人員的獎賞，由各門市店長申請經費的舉辦員工聚餐和團體活動。 業績獎金。 * 翰林茶館 第一組 4950R053 辜詩淳 4950R054 林妍秀 4950R057 黃郁淇 4950R067 林芳均 4950R075 何國瑞 4950R077 梁友善 目錄 研究動機 創業背景 企業價值觀 經營模式 商品介紹 SWOT分析 人力資源的管理 展店過程 策略關鍵與成功因素 企業活動 結語 研究動機 　　本組針對餐飲業在完全競爭下，翰林茶館如何擁有自己的銷售市場，即將更深入的研究與探討翰林茶館如何從一家小小平面餐廳，慢慢經營成大型的餐廳，又可以在各個不同的地方開立了分店，同時找出它們的特色及特點。 創業背景 　　茶，成就了涂宗和的人生志趣和事業版圖，以60萬元貸款創業，在赤崁樓旁的民族路上開設了第一家「翰林茶館」。6張桌子起家，開始買冷飲茶品，並兼賣茶葉，除了普遍可見的瓜子、魷魚絲、他別出心裁的推出滷味、豆乾茶點，大受歡迎。 企業價值觀 自然 茶來自山林，承大自然陽光雨露的滋潤，靜心品嚐感受它的清韻幽沁，體會與自然渾為一體的人生境界。 人文 點茶是最貼近生活的一種藝術，在中國人的內心世界，茶不僅是一種飲料，品茗是在體現一種生活態度、一種精神追求，更是一種審美的情趣。 禪風 茶有清通自然得屬性，與它對話，自然的感受季節變化，與瞬間領悟的醍糊味，然而，茶意與禪意的結合，並非偶然的相遇。 經營模式 企業資源特點 翰林有自己的茶山，用專業知識培養好的茶葉品質。 並以茶道精神與美學，定期發行『茶饌』的月刊，介紹茶的美味之處。 行銷策略 　　翰林販賣的不只是茶飲，而是一種屬於台灣茶葉文化與東方禪風意象的消費時尚，這就是品牌行銷；有深厚的茶葉文化為背景，有著引領東方新茶飲文化的企圖心，必能源源不絕的創造出品牌價值，以及永續經營的生命力。 市場主要顧客群 上班族、女性顧客、情侶。假日時，家族和朋友聚餐的客人會呈現居多的狀態。 服務與產品 　　翰林茶館自民國75年10月創立開始，即朝向茶館立體化、產品多元化、市場全面化為努力方向，並以茶藝文化的推廣為己任，創辦人兼總經理涂宗和在事業上，為豐富茶藝事業，持續努力於產品開發及整合的工作 。 一、發明珍珠奶茶 二、將小火鍋成功帶入茶館 三、發明茶葉冰淇淋 四、以茶入菜 五、帶動品茗新氛圍 六、出版茶饌專書 服務與產品 商品介紹 珍珠奶茶－看到一位以傳統工法製作粉圓的小販，變靈機一動的買回煮熟的粉圓，加在奶茶裡的試做，越試越有口感，覺得可以當作「點心」吃個半飽的飲料。同時也覺得白色粉圓，珠圓玉潤的樣子，很像珍珠，因此命名為『珍珠奶茶』。 清茶、烏龍茶─翰林創辦人對烏龍茶的製作與烘焙在本省業者早已享有尊崇的地位，並提供高優質的烏龍茶絕對是翰林的拿手好戲。 玫瑰紅茶─翰林所製造的玫瑰紅與一般坊間不同的是，堅持以玫瑰的花蕾薰製，絕不用香精或香料。 桂花綠茶─以翡翠的茶胚薰上八月採收的桂花，口感極緻非筆墨能形容，只有喝過才能體會。 伯爵紅茶─翰林的紅茶胚是以安徽祈門的優質祈紅茶加上印度的大吉嶺茶兩者混合而成濃郁且柔順的口感 。 翰林關東煮－成立於民國９６年１１月，主要據點在百貨公司的翰林茶館， 第一家的翰林關東煮駐店在台南新光三越的西門店。製作方式是以中藥材和辣的配方，再加上由老闆涂師傅到中國大陸尋找，名為『花椒粉』的獨家配料熬煮而成的麻辣湯頭。 SWOT SWOT 優勢 一.茶葉品質好。 二.裝潢氣氛佳。 三.人員管理制度具有一致性。 四.折扣優惠的活動。 五.開店分佈廣泛。 SWOT 劣勢 一.簡餐價格偏高。 二.廣告文宣層面不夠廣。 三.消費價格過高，容易喪失年輕客群。 四.專業不在於餐點。 五.目前仍不是消費者平日主要選擇的用餐地點 SWOT 機會 一.商品多元化。 二.開發海外市場。 三.創立平價飲料店－響茶。 SWOT 威脅 一.其他相似店家多。 二.環境的威脅，如：風災 三.咖啡容易取代傳統茶。 四.低價進口茶的競爭。 人力資源管理 基層人力取得與管理 　　翰林茶館的徵才方式是由網路１０４人力銀行或是報章雜誌張貼訊息，再經由需要人力的各門市店長負責挑選需要的人才。 中高階層管理 考核與激勵制度 　　員工評鑑與考核的制度，是以員工是否遲