教案设计(详案)《预防医学》课堂训练-膳食调查---OK.docVIP

成 都 医 学 院 教 案 首 页 2013 级 公共事业管理 专业 本科 班 任课教师： 汤科 课程 预防医学 题目 膳食调查与营养评价 学时 讲授 实验 3 练习 行课时间 2016 年 5 月 30 日 星期一 第6-8 节 课次 第 次 教 材 《预防医学》，傅华主编，人民卫生出版社，2012年，第6版 教 具 PPT、黑板 教 学 目 的 要 求 1. 掌握膳食调查与膳食评价的方法； 2. 熟悉膳食调查结果的额计算和食物成分表的应用； 3. 了解膳食调查的意义。 教学重点 难点及其 解决方案 重点：膳食调查与膳食评价的具体方法及应用。 难点：24小时回顾法的应用及数据分析。 解决方案：列举范例及相关文献讲解并讨论，加深对知识点的掌握。 参 考 资 料 1. 《中国食物成分表》，王光亚主编，北京大学医学出版社，2009年，第2版 2. 《临床营养学》，蔡威主编，复旦大学出版社，2012年，第1版 3. 《营养配餐和膳食评价实用指导》，杨月欣主编，人民卫生出版社，2008年，第1版 4. 《营养学基础》，于珺美主编，科学出版社，2008年，第2版 实 施 情 况 小 结 教研室主任签名： 年 月 日 成 都 医 学 院 教 案 续 页 教学过程、内容及时间分配 教学方法与手段 复习(5分钟) 中国居民膳食指南的内容是怎样的？ 膳食调查与营养评价 通过膳食调查可了解每人每日各种主副食的摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。 膳食调查方法介绍（35分钟） （一）询问法 通过询问，了解被调查者在一段时间内各种主副食品的摄入情况，最常用的方法是24小时膳食回顾法。优点：方法简便易行；缺点：资料比较粗糙。一般做3-7天，通常与称重法一起进行。 1.24小时膳食回顾法定义 简称为24小时回顾法，是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的方法。 2.24小时膳食回顾法优、缺点及适用范围 优点是：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。 缺点是：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 适用范围： 24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于不同人群的食物摄入情况。一般选用连续三天入户调查回顾24h进餐情况。24h回顾法一般要求在15～40分钟完成。 3.24小时膳食回顾法调查表主要内容 包括 一下六方面主要内容：食物名称；原料名称；原料编码；原料质量；进餐时间；进餐地点。 提问法 讲授法 举例法 图示法 教学过程、内容及时间分配 教学方法与手段 4.24小时膳食回顾法应用的工作程序 （1）入户说明来意； （2） 说明调查内容； （3）调查和记录； （4）引导回顾记录要点； （5）弥补调查不足； （6）资料的核查； （7）个人人日数的计算。 人日数的相关计算举例如下： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 例题：小明，连续三天早、中、晚都在家吃饭，三餐餐次比为30%、40%、30%，请计算小明的个人人日数。 解：3 × 30%+ 3 × 40% + 3 × 30%=3.0人·日 总人日数=所有用餐的个人人日数之和 例题：某托儿所，早餐进餐有20人，午餐有30名，晚餐有25名，三餐餐次比为20%、40%、40%，求总人日数。 解：20 × 20%+30 × 40% +25 × 40%=26人·日 5.24小时膳食回顾法应用的注意事项 （1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进； （2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量工具； （3）本方法不适宜于7岁以下的儿童和75岁及以上的老人； （4）24h回顾法中调味品的摄入量统计多采用称重法获得的调味品的数据； （5）3天24h回顾法的调查时间通常选择一周中的两个工作日和一个休息日进行； 讲授法 举例法 图示法 教学过程、内容及时间分配 教学方法与手段 （6）24h回顾法对调查员的要求较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 （二）称重法 在调查期间称量每日每餐所吃的各种主副食的生重、熟重，得到各种食物的生熟比，并由此计算出每人每天摄入的各种食物的进食量，调查结果记录在食物消耗记录表内。 优点：方法细致准确；缺点：耗费时间和人力较多 （三）记账法 对建有伙食帐目的集体食堂，可查阅