酱香型白酒生产工艺程序图及关键控制点.docVIP

酱香型白酒 工艺流程图 下沙工 艺 下沙工 艺 入池发酵出池堆积配料清蒸原料 入池发酵 出池 堆积 配料 清蒸 原料 糙沙工艺原料出池堆积配料蒸粮蒸酒 糙沙工艺 原料 出池 堆积 配料 蒸粮蒸酒 入池发酵 入池发酵 】 产酒工艺入池发酵堆积配料出池蒸酒 产酒工艺 入池发酵 堆积 配料 出池 蒸酒 装箱包装灯检灌装勾调贮存 装箱 包装 灯检 灌装 勾调 贮存 封箱洗瓶 封箱 洗瓶 成品入库酒瓶 成品入库 酒瓶 注：“ ”为关键控制点 序号 关键控制点 关键设备 关键工艺参数 1 配料 地中衡、台称 下沙工艺、糙沙工艺 粮：曲=10：1；产酒工艺加曲为：剩余大曲六次平均加入（总投料量的80%） 2 发酵 发酵池 入池水份38-41%；入池温度28-33℃；产酒工艺入池水份44-46%；入池温度23-36℃ 3 贮存 陶缸、不锈钢罐 原酒贮存期3 6个月以上勾调的半成品贮存7天以上 4 勾调 勾兑罐、计量泵 要求计量准确 1.2.1《下沙工艺》 1.2.1.1工艺流程： 过筛整粒高粱 加95℃热水润料 装甑蒸粮 出甑 聚堆