食品营养学第一章绪论.pptxVIP

食品营养学;食品营养学;;;;如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你的亲友和你身边的人，使他们与你共同拥有健康的身体。;第一章 绪 论;营养(nutrition)——原意指“谋求养生”。是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 ;(1)宏量营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物； (2)微量营养素：矿物质（包括常量、微量元素）、 维生素（包括脂溶性、水溶性维生素）； (3)其他膳食成份：膳食纤维、其他生物活性物质。;;营养素; (1) 平均需要量(estimated average requirement，EAR) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 (2) 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。 (3) 适宜摄入量(adequate intake，AI) 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。; (4) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL) 指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有