食品安全导论-食品安全控制.ppt

1969年， FDA制订了以食品加工制造、保存中的卫生技术为基准的GMP—《食品优质生产规范基本法》。并随后制订了一系列针对不同种类食品生产的GMP。 GMP在美国出现后，立即引起了世界各国和组织的重视。世界卫生组织（World Health Organization, WHO)采纳了美国的GMP体系，并在食品法典委员会（Codex Alimentary Commission，CAC)制订的190多个食品国际标准中加以应用。 （三）推行食品GMP的主要目的 提高食品的品质与卫生安全。 保障消费者与生产者的权益。 强化食品生产者的自主管理体制。 促进食品工业的健全发展。 （四）实施GMP的意义 （四）实施GMP的意义 （四）实施GMP的意义 （一）HACCP 的概念 危害分析(HA) 收集有关的危害及导致这些危害产生和存在的条件； 评估危害的严重性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响，以确定哪些危害对于食品安全是重要的。 关键控制点 (CCP) 关键控制点是指对一个或多个危害因素实施控制措施的环节,它们可能是食品生产加工过程中的某一个操作方法或流程,也可能是食品生产加工的某一场所或设备。 1.危害分析 危害分析是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。危害分析通常采用分析研究既往流行病学资料和食品生产