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食品安全及其影响因素 . 主要内容 1. 食品安全的内涵 2. 食品安全的影响因素 ３关于食品安全的思考 一、食品安全的内涵 . １、食品安全（food safety） 中华人民共和国食品安全法2009.2.28 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 世界卫生组织 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全 食物安全包括食物量的安全和质的安全 食物量的安全是指解决吃得饱的问题。 提起食品安全，更多考虑的是质的安全。 　1997年《加强国家级食品安全性计划指南》 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全标准内容 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； 食品安全、营养有关的标签、标识说明 书的要求； 食品生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求； 食品检验方法与规程； 其他需要制定为食品安全标准的内容； 食品中所有的添加剂必须详细列出。 ２、影响食品安全的因