食品化学--绪论--适合高职高专教育教材-中国农业大学出版社.pptVIP

时间安排：第1－19周 总学时：110 其中： 授课 80学时 测试 10 学时 作业 20 学时 考查方式：考试课 卷面考试：60％ 平时：40％，包括课堂作业、课后作业、课堂提问、小测验、考勤等 要求： 1.教室保持安静,上课不要谈论，关闭通讯工具； 2.上课做笔记（重要） 2.按时交作业。 建议： 1.做好课堂笔记及课程的预习、复习工作 2.有意见或建议请及时提出 化学：研究物质组成、性质及其功能和变化的科学，包括分析化学、有机化学、物理与胶体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 （2）食品化学：从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质（色、香、味、质构、营养）和安全性影响的科学。 练习题 。 解：（1）谷类中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类． 故填：糖类． （2）蛋、奶、鱼、肉中富含的营养索是蛋白质． 故填：蛋白质． （3）水果、蔬菜能够为人体提供丰富的维生素． 故填：水果、蔬菜． （4）油脂是一种重要的供能物质． 故填：重要的供能物质． 食品化学 Food chemistry 高职高专教育 食品化学课时安排（共90学时） 绪论 2 第二章 碳水化合物 8 第三章 脂类 8 第四章 蛋白质 8 第五章 维生素 8 第六章