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第三章 饮食民俗 一、饮食民俗概述 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 (二)饮食结构和类型 (三)饮食的惯制 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 1、饮食民俗 指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 2、成因 （1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主 （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔 （3）民族原因 （4）宗教信仰——民俗是退化的宗教 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段 追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） 熟食——烤食、煮食（炒食） 烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉类等） 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段 利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火 人工取火 人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志 (二)饮食结构和类型 饮食结构—— 指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 特色——地区特色和民族特色 主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。 菜：蔬菜，肴