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餐饮服务与管理试题 2014秋《餐饮服务与管理》第二次月考 姓名____________ 班级__________ 一、单项选择。（每个2分，共28分） 1、（ ）是人类生存与发展的基础。 A、空气 B、餐饮 C、住宿 D、娱乐 2、以下白酒属于清香型的有（ ） A.贵州茅台酒 B.古井贡酒 C.五粮液 D.山西汾酒 3. 由我国政府宴请来宾时 （ ）。 A．我国国旗挂上方，外国国旗挂下方 B．我国国旗挂左方，外国国旗挂右方 C．两国国旗并列排放，不分上下左右 D．我国国旗挂右方，外国国旗挂左方 4．如果宾客有被冷落、怠慢的感受，是因为服务员（ ）。 A．待客不诚实 B．待客不主动 C．态度咄咄逼人 D．缺乏修养 5、服务员通常应做到：客到、（ ）到、毛巾到。 A．微笑到 B.酒到 C.茶到 D.菜到 6、向客人示酒时，左手托住瓶底右手握住瓶颈，使瓶口朝上或倾斜（ ）。 A．15度 B．30度 C．45度 D．60度 7、中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（ ）开始，按顺时针方向进行。 A．主人右边 B．主宾右边 C．副主人右边 D．副主宾右边 8、（ ）是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。 A．迎宾台 B．签到台 C．指示牌 D．致辞台 9、凡使用冰桶的酒，从冰桶取出时，应以一块布巾（ ）。 A．包住瓶身 B．包住瓶口 C．包住左手 D．包住右手