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餐饮服务与管理试题 《餐饮服务与管理》期末考试 题号 一 二 三 四 五 六 总分 总分人 得分 评卷人 一、填空。( 20分) 1、餐饮产品是不同于一般产品的产品，它既包括有形的_________产品还包括无形的_________产品。 2、按酒的制造方法来分:有 、酿造酒和 。 3、餐饮服务特点 、 、 、 。 4、菜摆上桌时，服务员必须报__________并 。 5、.鸡尾酒的组成包括 、辅料 、 。 6、 宴会预订的方式一般有电话预订、______________和________________。 7、餐饮服务的 特点，是指 与 几乎是同时进行的。 8、撤换烟灰缸常见的方法有 、 两种。 二、单选 。(8分) 1、餐饮服务质量的好坏取决于( ) A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务效率 C.服务程序 D.服务方式 2、下列对轻托的描述正确的是( ) A.又叫肩上托 B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜 C.可以运送10千克左右物品 D.有利于避免意外事故 3、西餐宴会主要饮用的酒类是( ) A.葡萄酒 B.啤酒 C.果酒 D.烈酒 4、对法式服务描述不正确的是( ) A.法式服务又称“盘子服务” B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式 C.法式服务又称“李兹服务” D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务 5、西餐烹制食物的火候