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按酿造用曲分类 4.小曲、大曲合制白酒：以小曲、大曲合制的白酒。先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。 3.麸曲法白酒：以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 按白酒度数分类 1.高度酒（41%vol-68%vol） 2.低度酒（28%vol-40 %vol） 清香型、浓香型 1.高度酒（45%vol-58%vol） 2.低度酒（32%vol-44 %vol） 酱香型 按白酒香型分类 1.清香型白酒 代表酒： 山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 感官评语： 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味很甜。 按白酒香型分类 1.清香型白酒 品评要点： 1）色泽为无色透明； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大； 4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香； 5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香； 6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。 按白酒香型分类 2.浓香型白酒 代表酒： 四川泸州老窖特曲，五粮液； 感官评语： 无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。 按白酒香型分类 2.浓香型白酒 品评要点： 1）色泽上：无色透明（允许微黄）； 2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派； 3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够； 按白酒香型分类 2.浓香型白酒 品评要点： 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。 按白酒香型分类 3.酱香型白酒 代表酒： 贵州“茅台酒”、四川“郎酒” ； 感官评语： 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 按白酒香型分类 3.酱香型白酒 品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅； 4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适 按白酒香型分类 4.米香型白酒 代表酒： 桂林“三花酒” 感官评语： 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。 按白酒香型分类 4.米香型白酒 品评要点： 1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显； 2）口味特别甜，有发闷的感觉； 3）回味怡畅，后味爽净，但较短； 4）口味柔和、刺激性小。 按白酒香型分类 5.凤香型白酒 代表酒： 陕西“西凤酒” 感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。 按白酒香型分类 5.凤香型白酒 品评要点： 1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气； 2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体； 按白酒香型分类 6.药香型白酒 代表酒： 贵州“董酒” 感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。 按白酒香型分类 6.药香型白酒 品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味； 4）酒的酸度高，明显； 5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适