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家常丝饼[浏览].ppt
评价表 序号 评价要素 分值 评价标准 自评得分 他评得分 师评 得分 1 色泽 20 金黄 ? ? ? 2 味感 10 咸香 ? ? ? 3 质感 20 外脆里软，筋道适口,耐饥 ? ? ? 4 出丝 20 粗细均匀，层次清楚，不折条，不并条。 ? ? ? 5 卫生 10 装盘干净整洁 操作过程“三光” ? ? ? 6 过程 10 按规程安全操作 ? ? ? 7 沟通合作 10 沟通顺畅 合作默契 ? ? ? 合计 ? 100 ? ? ? ? 总 评分 ? 布置作业 （1）将本节课所学内容整理到笔记本上 （2）回家利用今天所学的知识制作一道“家常丝饼”让家长品尝，并填写家长意见和自己的收获 谢谢！ * * * 小组内部讨论探究 讨论：（1） 家常丝饼和家常饼区别 （2）应该采用哪种揉面方法 小组讨论 家常丝饼 主料： 面粉：250克? 辅料： 水：140克 色拉油：适量 食 盐：少许 工具：面 刀：一把 油 刷：一个 工艺流程： 选料 调制面团 搓条 下剂 成型 成熟 操作要领： 1、抻条粗细均匀 2、饼坯盘紧 3、成熟时火候适当 4、用油时不要太多，便于操作即可。 评价要素及标准 评价要素 评价标准 色泽 金黄 味感 咸香 质感 外脆里软，筋道适口,耐饥。 出丝 粗细均匀 ，层次清楚，不折条，不并条 卫生 装盘 干净整洁 操作过程 “ 三 光 ” 过程 按规程安全操作 沟通合 作 沟通顺畅 合作默契 * * *
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