几丁质的研究与进展.PDF

《生物工程进展》1997, . 17, . 3 V o l N o 几丁质的研究与进展 陈西广　刘万顺　刘晨光 (青岛海洋大学　266003) 摘要　几丁质是自然界中储存量仅次于纤维素的第二大天然多糖, 广泛存在于真菌、昆虫 和甲壳类动物之中, 自然状态复杂, 刚性很强, 生物亲和性好, 在大多数溶剂中难溶解, 可 衍生出多种衍生物, 并具有重要的应用价值。 目前该多糖主要来源于海洋, 其研究技术也 与一般多糖有较大的差别。本文论述几丁质的自然状态、结构性能、生物合成、提取方法和 衍生物制备技术的研究状况及其基本性能, 使几丁质研究技术有一个较全面的了解。 关键词　几丁质　几丁质衍生物　生物合成　衍生化 　　几丁质 (Ch it in ) 是真菌细胞壁 的常见成 氨基与临近长链上羰基基团之间形成氢键而聚 分, 与真菌细胞的发生和维持以及分隔的形成 合。其构象与纤维素的构象相似。用 - 射线衍 x 有关, 对真菌生长和功能方面具有特殊的重要 射晶体分析研究发现, 几丁质微纤维为晶体结 意义。几丁质也大量存在于昆虫和甲壳类动物 构。近年来的研究发现, 几丁质分子中的氨基并 甲壳之中, 于是几丁质又被称为甲壳质。据研究 非全部被置换成N - 乙酰氨基基团, 而是分子 资料估计自然界中每年生成的几丁质约有一百 中还存在一些游离的- N H 3 基团, 几丁质正是 亿吨, 在所有天然聚合物中储量占第二位, 仅次 通过这种呈碱性的氨基基团与适当的离子基团 于纤维素。近年来几丁质的应用开发越来越广 结合成络合物或共价复合物。 泛, 大量用于工业、农业、医学、环保、生物工程 几丁质不溶于水, 可以说几丁质在绝大部 等领域。其研究与开发已延伸到几丁质的人工 分溶剂中处于难溶状态。据 目前所知, 几丁质仅 合成、化学改造、修饰衍生等许多方面, 并展现 能溶解于少数溶剂中, 如六氟异丙醇、六氟丙酮 了越来越好的发展前景。关于几丁质的应用, 已 水化物、吡咯烷酮的氯化锂溶液、一些氯醇和浓 有较多的报导, 在此不再重复。本文就几丁质的 酸等( , 1977) 。 M uzzarelli 自然状态, 生物合成、制备技术、衍生改造等研 二、几丁质的生物合成[ 1- 5 ] 究技术与进展进行报导。 生物体中的几丁质的合成部位, 是细胞质 一、几丁质在 自然界中的状态、结构和性 膜 内侧, 在一种被称为几丁体(ch to som e) 的颗 质[ 1- 2 ] 粒上, 呈圆形, 直径为40- 70 毫微米。几丁质在 几丁质在 自然界中以蛋白多糖形式存在, 生物体内的合成是靠几丁质合成酶来完成的, 是和多肽、钙质、色素等相结合的, 由于 自然状 最初在链孢霉( ) 的抽提物中发现了 N eu ro sp o ra 态下的结构研究非常困难, 因此, 其制品都是失 这种酶, 并发现几丁质的合成底物是U D P -