温度和pH对驼背鲈消化酶活力的影响-中山大学学报.PDFVIP

第５３卷　第 ３期 中山大学学报 （自然科学版） Ｖｏｌ５３　Ｎｏ３ 　 ２０１４年　５月 ＡＣＴＡ　ＳＣＩＥＮＴＩＡＲＵＭ　ＮＡＴＵＲＡＬＩＵＭ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＡＴＩＳ　ＳＵＮＹＡＴＳＥＮＩ Ｍａｙ　２０１４　 温度和ｐＨ对驼背鲈消化酶活力的影响 １，２ １ １ １，２ 刘江华 ，区又君 ，李加儿 ，吴水清 （１．中国水产科学研究院南海水产研究所 农业部南海渔业资源 ∥ 开发利用重点实验室，广东广州５１０３００； ２．上海海洋大学水产与生命学院，上海２０１３０６） 摘　要：采用酶学分析方法研究了温度和ｐＨ对驼背鲈３种主要消化酶 （蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）活力的影 响。结果表明：在设定的温度和ｐＨ范围内，驼背鲈消化酶活力均随着温度和ｐＨ的升高呈先升后降的趋势。其 中，胃蛋白酶的最适温度为４０～４５℃，肠、幽门盲囊、肝蛋白酶的最适温度均为４０℃；胃脂肪酶的最适温度 为３５℃，幽门盲囊的最适温度为４０～４５℃，其他部位均为４０℃；胃淀粉酶的最适温度为４０℃，其他部位均为 ３５℃。胃蛋白酶的最适ｐＨ为３２，肠、幽门盲囊、肝的最适ｐＨ均为８２；胃、肝脂肪酶的最适ｐＨ分别为７２、 ８２，其他部位均为６２；胃淀粉酶的最适ｐＨ为７２～８２，其他器官的最适ｐＨ均为７２。各部位在最适温度和 ｐＨ下，脂肪酶酶活力顺序为肠＞胃＞肝＞幽门盲囊，淀粉酶酶活力顺序为肠＞幽门盲囊＞胃＞肝；蛋白酶在最 适温度和ｐＨ下的酶活力顺序分别为肠＞胃＞肝＞幽门盲囊、肠＞胃＞幽门盲囊＞肝。 关键词：驼背鲈；消化酶活力；温度；ｐＨ 中图分类号：Ｑ９５８８；Ｓ９６５　　文献标志码：Ａ　　文章编号：０５２９－６５７９（２０１４）０３－００９５－０６ ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｏｎｔｈｅＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆ ＤｉｇｅｓｔｉｖｅＥｎｚｙｍｅｓｉｎＣｒｏｍｉｌｅｐｔｅｓａｌｔｉｖｅｌｉｓ １，２ １ １ １，２ ＬＩＵＪｉａｎｇｈｕａ ，ＯＵＹｏｕｊｕｎ，ＬＩＪｉａｅｒ，ＷＵＳｈｕｉｑｉｎｇ （１．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＳｅａＦｉｓｈｅｒｙＲｅｓｏｕｒｃｅｓＥｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ＆Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ， ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＳｅａＦｉｓｈｅｒｉｅｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ， ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０３００，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｉｓｈｅｒｉｅｓａｎｄＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｏｎｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆ３ｍａｉｎｄｉｇｅｓｔｉｖｅｅｎｚｙｍｅｓ（ｐｒｏｔｅ ａｓｅ，ｌｉｐａｓｅ，ａｍｙｌａｓｅ）ｏｆＣｒｏｍｉｌｅｐｔｅｓａｌｔｉｖｅｌｉｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｕｓｉｎｇｅｎｚｙｍｏｌｏｇｙａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｔｈａｔ：ｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆａｌｌｄｉｇｅｓｔｉｖｅｅｎｚｙｍｅｓｉｎＣｒｏｍｉｌｅｐｔｅｓａｌｔｉｖｅｌｉｓｉｎｃｒｅａｓｅｄａｔｆｉｒｓｔａｎｄｔｈｅｎｄｅ ｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｉｎｔｈｅｄｅｓｉｇｎｅｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｒａｎｇｅｓ