生物化学生命物质结构基础.ppt

生 物 化 学 绪论 生物化学： 从分子水平来研究生物体的化学组成，和生命过程中化学变化规律的一门科学。 第一节 生命物质的结构基础 第二节 能量代谢－生物氧化 第三节 物质代谢－ 糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢 第一节 生命物质的结构基础 蛋白质结构与功能 核酸化学 酶 维生素与临床 一、蛋白质结构与功能 蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子。 蛋白质的生物学功能 　1）作为生物催化剂 　2）代谢调节作用 　3）免疫保护作用 　4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 7）氧化供能 （一）、蛋白质的化学组成 1.元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还含有少量硫、磷和金属元素。 特点：各种蛋白质含氮量接近，平均为16% 定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量 三聚氰胺与食品安全 食品蛋白质含量是一个重要指标。可通过测定样品含氮量（凯氏定氮法），再乘以换算系数来测定蛋白质含量，即1g样品中蛋白质含量=系数×1g样品含氮量。不同物质换算系数各异，例：奶制品类6.38、大米5.95，肉与肉制品为6.25。 三聚氰胺，化工原料，白色结晶粉末，分子式是C3H6N6，其含氮量高达66.7%。所以完全可以通过添加三聚