第11章 气 微生物引起食品腐败变质.pptVIP

表2 食品中重要微生物类群生长的最低Aw值范围 类 群 最低Aw值范围 类 群 最低Aw 大多数细菌 0.99～0.94 嗜盐性细菌 0.75 大多数酵母 0.94～0.88 耐渗透压酵母菌 0.60 大多数霉菌 0.94～0.73 干性霉菌 0.65 表3 食品中细菌生长的最低Aw 蕈状芽孢杆菌 0.99 产气肠细菌 0.945 肉毒杆菌（发芽） 0.98 蜡状芽孢杆菌 0.94 假单孢菌属 0.97 粪链球菌 0.94 蜡状芽孢杆菌（发芽） 0.97 肉毒杆菌 0.93 无色杆菌属 0.96 八叠球菌 0.915～0.93