《烹饪营养与卫生》第一至第十二章节相关知识指导训练.docVIP

- PAGE 36 - 《烹饪营养与卫生》指导训练 第一节 糖类 一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意) 【 】1.人体需要的六大营养素包括_ 。 A.氧、水 B.糖、脂 C.蛋自质、维生索 D.矿物质、水 【 】2.营养素对人体具有_ 作用。 A.提供能量; B.促进生长发育 C.调控生理功能 D.构成机体组织 【 】3.碳水化合物主要是由_ 等三种元素组成的。 A.碳、氢、氧B.碳、氮、氢C.氧、氢、氮D.碳、氮、硫 【 】4.能被人体直接吸收的糖是_ 。 A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖 【 】5.下列_ 不属于双糖。 A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖 【 】6.人体血糖主要是指__ 。 A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖 【 】7.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由__ 提供的。 A.淀粉水解成葡萄搪B.蛋白质水解为氨基酸 C.葡萄糖氧化分解D. ATP分解为 ADP 【 】8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是__ 。 A大肠B胃C.肝D.骨骼肌 【 】9.果搪是最甜的天然糖，在_ 含量丰富。 A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜 【 】10.在化学组成上，蔗糖不是由__ 缩合而成的。 A.葡萄糖+果糖 B葡萄糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+果糖 【 】11.下列含淀粉丰富的食物是__ 。 A.小麦、玉米B.马铃薯、红薯 C.板栗、菱角D.香蕉、苹果 【 】12. 淀粉在酶的作用下分解的最终产物是__ 。 A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖 D.果糖 【 】13.不能被人体消化吸收的是__ 。 A.淀粉B.果胶C.糖原D.纤维素 【 】14.膳食纤维包括以下几种，但其中__ 不属于碳水化合物。 A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素 【 】15.人体获取能量的基本形式是__ 。 A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.淀粉 【 】16.不能为人体生命活动提供能量的物质是__ 。 A.纤维素B.淀粉C.肌糖原 D.肝糖原 【 】17.碳水化合物对人体具有__ 作用。 A.提高蛋白质利用率B.构成组织成分 C.抗生酮作用D.促进肝素合成 【 】18.动物体内都有的糖是____ 。 A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B.蔗糖、麦芽糖 C.糖原、纤维素 D.肝糖原、乳糖 【 】19.__ 是婴儿唯一的食物能量来源。 葡萄糖B.蔗糖C.糖原D.乳糖 【 】20.膳食纤维主要来源于__ 。 A.全麦粉B.水果C.蔬菜D.肉、蛋类 【 】21.碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的__ 。 A. 20%～25% B. 40%～50% C. 60%～70% D. 80%～90% 【 】22.乳糖有助于__ 的繁殖，可防止婴儿某些肠道疾病。 A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.葡萄球菌 【 】23.以下天然糖中最不甜的是__ 。 A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.葡萄糖 二、填空题 1.根据分子组成，碳水化合物可分为_ 、_ 、_ _三大类，淀粉属于_ _，麦芽糖属于_ _，葡萄糖属于__ 。 2．糖的甜度一般是以_ _的甜度为标准，称为比甜度。 3.淀粉是绿色植物经光合作用所形成的一种__ 。 4.人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是__ 。 5.两个单糖缩合形成__ ，多个单糖缩合形成__ ，多糖和二糖都可水解形成_ 。 6.淀粉在肠道内是以__ 形式被吸收的。 7.动物体内含有的_ _与植物淀粉化学结构相似。 8.当细胞缺乏能量时，首先会动员__ 转变为葡萄糖供利用。 9.膳食纤维具有__ 、_ 及_ 等作用，但过多时可能会降低_ 的利用率。 10.心脏和神经系统