基于高光谱成像技术的鸡肉菌落总数快速无损检测-食品科学.PDF

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2017, Vol. 31, No. 03 35 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 分析检测 基于高光谱成像技术的鸡肉菌落总数 快速无损检测 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1,* 李文采 ，刘  飞，田寒友，邹  昊 ，王  辉 ，张振琪，郑晓春，李永玉，李家鹏，乔晓玲 （1.中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068 ；2.中国农业大学工学院，北京 100083 ） 摘  要：以市售新鲜冷藏（4 ℃）鸡胸肉为研究对象，采集鸡胸肉表面的高光谱（400 ～1 100 nm）图像信息， 采用偏最小二乘回归（partial least square regression ，PLSR ）建立菌落总数预测模型，采用不同预处理方法提高 模型的预测准确性和稳健性，实现快速无损检测生鲜鸡胸菌落总数的目的。结果表明：标准变量变换（standard s normalized variate ，SNV ）预处理后，模型性能最佳。模型的校正标准差（standard error of calibration， ）和验证 EC s s s 标准差（standard error of prediction， ）分别为0.40和0.57 ， / 为1.08，校正集相关系数（correlation coefficient EP EP EC R R of prediction， ）和验证集相关系数（correlation coefficient of prediction， ）分别为0.93和0.86 ；且应用最佳模型 C P 可有效预测样品菌落总数的分布地图。 关键词：鸡肉；菌落总数；高光谱成像；图像预处理；偏最小二乘法（PLSR ）；无损检测 Rapid Non-Destructive Detection of Total Bacterial Count in Chicken Using Hyperspectral Imaging 1 1 1 1 1 1 2 2 LI Wencai , LIU Fei , TIAN