乳铁蛋白的定义、分布、结构及性质.pptVIP

P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 乳铁蛋白 乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂。 乳铁蛋白(Lactoferrin，Lf) 是一个大约有700个氨基酸残基构成的、分子量约为80KDa的单体糖蛋白，属于转铁蛋白家族，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。 因其晶体呈红色，故也有学者称之为“红蛋白”。 定义 乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中（包括泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞，人乳中乳铁蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.02-0.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%。 分 布 血液中乳铁蛋 白主要来自中性白细胞，骨髓、子宫内膜及胎盘等也能分泌少量的乳铁蛋白进入血液 。 人在泌乳期间，乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化，如人初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。 乳铁蛋白由700个左右的氨基酸组成。人乳铁蛋白分子量为82.4KDa，有692个氨基酸残基；牛乳铁蛋白分子量为83.1KDa，由689个氨基酸组成。 乳铁蛋 白 N 端 (1 ～338) 与 C 端 (339 ～692) 两个球状结构相应位置上有 37％ (125 个) 的氨基酸完全相同。 结构及性质 人乳铁蛋白与牛乳铁蛋白结构相似，氨基酸残基组成单链，两端折叠成球形(N叶和 C 叶)，中间由一段螺旋肽链连接呈现“二枚银杏叶型”结构。 在晶体结构中Phe17～Leu29间肽链形成α-螺旋结构，Ser33～Arg39间无规则卷 曲结构并使一个平行 β -折叠结构与N 端相连。Phe17 ～Leu29间肽段具有较强 的抗菌活性，如果将其a -螺旋变成β-折叠结构抗菌活性有较大提高，可能是由于 β-折叠结构易于细菌表面接触的缘故。 每个分子中有2个金属结合位点，每个位点可结合一个Fe3+ 和 一 个HCO3- 或 CO32- 乳铁蛋白对胰蛋白酶类具有很强的抗降解能力，尤其是结合铁离子后抗降解能力增强，因此在肠道内不易被降解，能以完整分子的形式被吸收。这种抗蛋白酶水解的特性可能与糖基化有关 。 在铁离子结合结构域中包括三个阴离子配子体(两个酪氨酸残基，一个天冬氨酸残基)和一个组氨酸残基，可与铁离子形成稳定的结合。 在酸性条件下对热稳定; 在碱性条件下,高于80℃即开始凝胶化。 根据Lf结合Fe的多寡，可将其分为缺铁型乳铁蛋白(apoLf)、铁半饱和型乳铁蛋白和 铁饱和型乳铁蛋白(Holoix)三种形式。不同形式的Lf具有不同的抗变性能力，其抗巴 氏杀菌热变性能力依次为：Holoix 铁半饱和型乳铁蛋白 apoLf 。 牛乳Lf的等电点pH值为8.2左右，人Lf的等电点为6左右。 1、乳 铁 蛋 白具 有 广 谱 抗 菌 作 用 Lf抑菌效果取决于微生物对铁的需求程度、外源铁的生物利用率、Lf的铁饱和度 、 盐类、pH值、抗体或其他免疫物质、介质等。 生物学功能 首 先 ， Lf 对 革 兰 氏 阴 性 菌 和 阳 性 菌 的 抑 菌 作 用 是 由于 乳 铁 蛋 白 高 度 结 合 铁 ， 使 细 菌 失 去 生 长 所 需 的 基本 元 素 铁 ； 其 次 ， L f 通 过 氨 基 末 端 强 阳 离 子 结 合 区域 ，增 加 细 菌 细 胞 膜 的 通 透 性 ， 使 细 菌 的 脂 多 糖 从外 膜 渗 出 ，达 到 直 接 杀 菌 作 用； 另 外 ， Lf 可 通 过水 解 得 到 的 抗 菌 肽 来 实 现 抗 菌 作 用。 将 Lf 通 过蛋 白 酶 水 解 获 得 一 些 低 分 子 量 的 肽 ， 这 些 肽 的 抗 菌活 性 大 幅 度 增 强 ， 可 抑 制 G+ 和 G- 菌 生 长 ， 其 中 包括 一 些 对 Lf 具 有 抵 抗 性 的 菌 株 。 目 前 认 为 Lf 的 抗 菌 机 理 可 能 有 以 下 3 个 方 面 ： 2、乳 铁 蛋 白 具 有 抗 病 毒 作 用 天 然 的 Lf 能 够 抑 制 人 免 疫 缺 陷 病 毒 和 巨 细 胞 病 毒 对 M T4 细 胞 和 成 纤 维 细 胞 的 病 变 作 用 ， 此 外 ， 还 具 有 抑 制 流 感 病 毒 的 活 性 ， 主 要 是 因 为 其 碳 水 化 合 物 残 基 上 含 唾 液 酸 ， 它 干 扰 病 毒 对 靶 细 胞 的 结 合 和 侵 染。 乳 铁 蛋 白 通 过 抑 制 病 毒 进 入 细 胞 ， 减 轻 对 人 体 肝 细 胞 的 损 害。 3、乳 铁 蛋 白 具