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宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （1）蛋白质生物学价值（生物价 BV） 蛋白质生物学价值的计算公式 生物价=贮留氮/吸收氮 ×100% 氮吸收量=食物氮—（粪氮—粪代谢氮） 氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮） 尿内源氮为机体不摄入氮时尿中所含有的氮，主要来源于组织分解。 粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （2）蛋白质净利用率（NPU） 是将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定。 蛋白质净利用率的计算公式 蛋白质净利用率=贮留氮/摄入氮×100% 蛋白质净利用率=生物价×消化率 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （3）蛋白质功效比值（PER） 是测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。 蛋白质功效比值的计算公式 蛋白质功效比值= 宏量营养素 一、 蛋白质 （七）食物蛋白质质量评价 4、食物蛋白质的生物利用率 （4）相对蛋白质价值（RPV） 是将几种待测蛋白质以不同水平饲养正在生长发育的动物（常喂大鼠），将其生长速度与蛋白质剂量作回归曲线，求出曲线