果品蔬菜采后生理研究进展.PDFVIP

陕 西 农 业 科 学 果品蔬菜采后生理研究进展 王鑫腾，张有林 。袁 帅 (陕西师范大学 食品工程与营养学院，食品保藏实验室，陕西 西安 710062) 摘 要 ：果品蔬菜采后生理衰老是制约果蔬贮藏保鲜的重要 因素 ，探 明果蔬采后生理变化规律对于开发果蔬 贮藏保鲜新技术、延长贮藏保鲜期尤为重要。该文综述 了国内外关于果蔬采后呼吸生理、乙烯生理以及活性 氧代谢等相关研究现状，展望了果蔬采后生理研究前景。 关键词 i果蔬 ；采后生理 ；进展 据农业部统计 ，我国 2009年水果种植面积 成为 CO。和 H。O；无氧呼吸是在缺氧的情况下， 0．11亿 hm。，年总产量 1．22亿 t，人均 占有量 87 将有机物质分解成为乳酸、乙醇等 。无氧呼吸消 kg。蔬菜种植面积 o．184亿 hm ，年总产量 6．18 耗 1分子 CH O 产生的能量只有有氧呼吸的 亿 t，人均 占有量 440kg[1]。在 2010年 7月28日 1／32，要获得同等能量 ，就要消耗更多的底物。同 国家发改委报告 中，果蔬流通期 间腐损率分别达 时，产生的乳酸 、乙醇对果蔬有毒害作用 ，导致生 到 2096／—30 、1296／、15％，仅此一项每年损失 理病害。因此，果蔬采后贮藏 的关键之一就是控 1000亿元人民币。这不仅造成巨大的经济损失、 制呼吸生理变化 ，尽可能降低果蔬的呼吸强度 ，又 资源浪费和环境污染 ，而且还限制 了我 国果品蔬 不引起无氧呼吸的发生 。 菜 的出口外销[2]。因此 ，如何延缓果蔬采后衰老 测定果蔬呼吸强度有多种方法 ，目前常用 的 以及延长果蔬贮藏保鲜时间成为亟待解决的问 方法有碱液吸收法、气相色谱法I3]、非色散红外分 题 。 析法_l4 等 。根据果蔬贮藏期呼吸强度变化规 采后的果蔬脱离了母体 ，水分和养分不能再 律，苹果、梨、香蕉 、杏 、番茄 、柿 、桃等果蔬采后均 补充 ，但仍是一个有生命的个体，通过呼吸作用 出现较为明显 的呼吸高峰 ，称为跃变型果实；葡 改变内部物质 ，要经历成熟、衰老 、死亡等一系列 萄、柠檬 、柑橘等果实采后没有明显 的呼吸高峰， 生理变化。明确果蔬采后生理变化规律，对于延 称为非跃变型果蔬 ]。 缓果蔬采后衰老进程 、提高贮藏保鲜技术水平具 影响果蔬采后呼吸的因素有很多，例如果蔬 有重要的意义。科技工作者对果蔬采后生理做了 的种类、品种、成熟度 、温度 、湿度 、气体成分 、机械 大量的研究工作，并将研究成果付诸于保鲜技术 ， 伤害、病虫害和植物生长调节剂等。前人对此作 发挥 了良好 的作用 。该文就果蔬采后呼吸生理 、 了大量研究，例如王岩_7选用热带水果番荔枝 、亚 乙烯生理 、活性氧代谢等与采后衰老密切相关的 热带柑橘类水果卢柑 、温带仁果类水果黄金梨和 研究进展作 以综述 。 浆果类水果红地球葡萄4种不同的果 品做试材 ， 研究果品种类 、贮藏温度和机械损伤对果品呼吸 1 呼吸生理 的影响。研究表明果蔬种类不 同，呼吸强度存在 采后的果蔬光合作用基本停止 ，呼吸成为新 很大差异 ，一般呼吸强度表现为热带水果亚热 陈代谢的主要过程。果蔬通过呼吸消耗有机物质 带水果温带水果 ，浆果类水果 (如葡萄、草莓等) 提供生命活动所 需要的能量。如果呼吸作用正 呼吸强度 高于仁果类水果 (如梨、苹果和山楂)。 常 ，对果蔬的生命活动有着重要的意义 。果蔬 的