茶多酚的应用-农学学报.PDF

·44 · 茶多酚的应用 杨四润，马 燕，周红杰 （云南农业大学普洱茶学院，云南昆明650201） 摘 要：茶多酚是茶叶的特征成分之一，约占茶叶干物质总量的20%~30% 。由于含有多个活性羟基，使 其具有多种抗氧化、抗衰老、杀菌、预防心脑疾病等诸多保健功效，现已成为医药、食品、畜牧业等方面开 发的热点，且已经开发出茶多酚含片、胶囊、减肥产品、美容产品等。茶多酚的抗氧化、杀菌、抗衰老等活 性较强，因此能作为抗氧化剂在粮油食品、水产品、肉制品、方便食品等方面有较好的应用；而能起到抗 菌消炎、减肥、降压等功效能在医药、美容等方面广泛应用；同时也能应用于化工、畜牧业等方面。 关键词：茶多酚；保健功效；应用 中图分类号：TS272.5 文献标志码：A 论文编号：2011-0134 Application of Tea Polyphenols YangSirun,MaYan,ZhouHongjie (College of Pu’er Tea,Yunnan Agricultural University,Kunming650201,Yunnan,China) Abstract:Teapolyphenolisoneofthecharacteristicingredientsintea,whichoccupiesabout20%-30%ofthe totaldrymatters.Teapolyphenolcontainingmultipleactivehydroxylsholdsmultiplehealthcarefunctions suchasantioxidation,anti-aging,sterilization,andpreventingcardiovascularandcerebrovasculardiseases, andithadbecomethehotspotofdevelopmentinmedicine,food,animalhusbandryandotheraspects.Tea polyphenolstablet,capsule,weightlossproducts,beautyproductsandotherswerealreadydeveloped.Because theteapolyphenolhadrelativelystrongantioxidant,sterilizingandanti-agingactivities,itmightbeusedasthe antioxidantsincereals,oilsandfoodstuffs,aquaticproducts,meatproductsandconvenientfood.Meanwhile,it mightbewidelyappliedinmedicineandcosmetologyduetoitsfunctionssuchasanti-inflammation,weight lossandbloodpressurelowering,andmoreover,itcouldalsobeusedinchemicalindustry,animalhusbandry andotheraspects. Key words:TeaPolyphenols;HealthCareFunction;Application 0 引言 滋病（HIV 病毒）的作用，并能清除体内过剩的自由基、 茶多酚主要包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、花青 阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。同时， 素、花白素类、酚酸以及缩酚酸类，其中主要是儿茶