《味精生产工艺》课件.ppt

味精生产工艺;第一节 氨基酸;氨基酸的用途;氨基酸的生产方法;味精生产工艺;味精生产全过程;味精生产工艺;味精生产工艺流程;一、淀粉水解糖的制备;淀粉水解糖的制备方法;波美度(Be)是表示液体浓度(比重)的一种方法， 标定:常用20℃作为标准,蒸馏水中为0Be， 重表:在纯浓硫酸(相对密度1.8427)为66Be。其余刻度等分。测量比重＞1液体。 轻表:比重为0.9351的溶液中为10Be。其余刻度等分。测量比重＜1的液体;其和液体比重之间有下列关系： 轻表 重表 ;Bx：表示溶液的比重的方法 定义：20℃时,1%纯蔗糖溶液为1Bx.即: 溶液的Bx，表示该溶液的比重和相同浓度（为Bx%）的蔗糖溶液的比重相等。 注意： Bx的概念不同于波美度，他与比重之间是没有计算公式的，但是可以查找有关换算关系。 ;淀粉水解糖;酸解法;酶解法;酸酶结合法;淀粉酸水解原理及工艺;（一）淀粉酸水解原理;淀粉水解过程的变化： 干淀粉 吸水膨胀黏度↑ 可溶性淀粉 葡萄糖 麦芽糖 无色糊精 变红糊精 (C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 164.14 18.02 180.16 理论转化率=180.16÷164.14=111.11% ;葡萄糖聚合度与碘液的呈色表;（二）淀粉酸水解工艺; 1 淀粉酸水解工艺流程;某味精厂的酸法制糖流程;2 淀粉酸水解条件的控制及对糖液质量的影响（确定最佳工艺条件）;（2）酸的种类和用量 盐酸：高效，但中和后产生氯化物，增加糖液灰分，对葡萄糖的结晶，分离及收率会有影响。用量盐酸占干淀粉的0.6~0.8%， 10~11°Be，pH值1.5 硫酸：能力仅次于盐酸，用碳酸钙中和，经脱色，离子交换可除去。 草酸：能力低，用石灰中和生成草酸钙，脱色过滤易除去，非强酸，减少了复合反应。;（3）糖化的压力和时间 水解压力MPa 表压 0.3 0.35 0.4 水解时间 min 26 18 9 *蒸汽加热，压力越高水解速度越快。 *时间：糖化终点， 控制好时间,放料时间。 ; 3 糖化设备对糖液质量的影响;4 水解糖液的中和脱色除杂;双酶水解法制糖工艺;（一）液化-淀粉液化的条件及液化程度的控制;②液化的方法与选择;3、工艺及条件;一次升温液化工艺流程： 调浆 配料 液化锅 (液化保温) 水 88-90℃ 15-20min 糖化 冷却 高温灭酶 100 ℃ 5min ;淀粉液化条件;液化温度与保护剂有关 CaCl2 、Ca2+ 0.01mol/L(浓度），8u/g淀粉 国产7658淀粉酶85-87 ℃活力最高 国外报道淀粉酶110 ℃、5-10分钟 液化程度控制： 低——黏度大、淀粉易老化 高——不利于糖化酶作用 掌握在DE值10-20之间;（二）糖化;1. 糖化酶的水解作用 糖化是利用糖化酶（也称葡萄糖淀粉酶）将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程。 ;2 糖化工艺条件及控制;（2）糖化工艺条件; 酸解法与酶解法糖液质量比较; 淀粉制糖过程考察的指标 1葡萄糖的理论收率 (C6H10O5)n+nH2O→ nC6H12O6 180.16/162.14×100%=111.0% 2实际收率= 3淀粉转化率=;4 葡萄糖值——DE值淀粉糖的含糖量， 指测得的还原糖的含量都当作葡萄糖占干物质的百分率。 DE值= ×100% 5 DX值 糖化液中葡萄糖含量占干物质的百分率. DX值= ×100%;糖化的过程检测;淀粉水解过程的反应;糖化方法的比较;（1）水解糖液的质量要求 色泽：呈强黄色透明液 糊精反应：无 还原糖含量，18％左右 DE值：90％以上 透光率：60~80％左右（650纳米） pH值：4.6~4.8 淀粉转化率：92%以上（实际产量/理论产量）;（2）水解糖液质量的控制要点;二、谷氨酸生产菌种及生产菌的培养 ;谷氨酸生产菌的共同特征;谷氨酸生产菌的共同特征(续);谷氨酸生产菌的共同特征(续);（二）