《第一步加甲醇直到把电极淹没》-课件设计（公开）.pptVIP

食品中水分的测定 第十小组 徐仕亮 何劲松 牟利 一、水分的存在状态 自由水：主要包括组织细胞间隙和组织结构中由毛细管力维系的毛细管水，动植物体内及细胞内可以相对自由流动的水分。 特点：能够作为溶剂，容易被微生物利用，参与食品内的生化反应，可以蒸发的方式去除。 胶体结合水 是被吸附于食品内亲水胶体表面，是靠氢键和静电引力维系的水。 特点：不能作为溶剂，不易被微生物和酶利用，它比自由水难蒸发。 化学结合水 是存在于食品化学物质中的水分，它与非水组分的结合最牢固，一般不能用干燥的方法去除。 测定食品中的水分含量的国家标准方法有： 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔费休法 一、直接干燥法 1、原理 利用食品中水分的物理性质，在101.3kpa (一个大气压)，温度101*C~105*C下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。 2试剂和材料 盐酸 氢氧化钠 盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mI。氢氧化钠溶液(6mol/L)：称取24 g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6 mol／L盐酸煮沸0．5 h，用水洗至中性，再用6 mol／L氢氧化钠溶液煮沸0．5 h，用水洗至中性，经10