纯茶饮料的工艺.pptVIP

纯茶饮料的工艺 绿茶、红茶、乌龙茶、花茶 冯偲黄琤工艺流程 水→处理→纯水→加热┓ ┣ →提取→冷却→过滤→调配→加热→ 茶叶┛ ┏清洗←易拉罐 ┏ →罐装→封口→杀菌→冷却→检验→装箱→易拉罐茶饮料 ┫ ┗ →装瓶→封口→静置冷却→检验→装箱→ PET瓶装茶饮料 ┗清洗消毒←PET瓶 主要工艺参数： 1）提取作业：茶水比例通常为1:20～30较合适。提取水温：一般绿茶汁、花茶汁的提取水温以60℃～80℃为宜；乌龙茶、红茶汁的提取水温以80℃～90℃为宜。提取时间：水温高，提取时间短，水温低，提取时间长。在80℃～95℃水温下提取，一般提取时间15～20min即可达到提取率；在60℃～80℃水温下，则需20～30min才可达到较高提取率，一般高温提取时间不超过30min。 主要工艺参数： （2）冷却作业：冷却目的是使茶浸出液快速降至室温，以防止长时间静置引起茶汁氧化褐变。冷却方式通常采用板式热交换器或冷却缸冷却，以自来水或冷冻水作介质。冷却至室温（20℃～30℃）即可。 主要工艺参数： （3）过滤作业：茶提取液在提取罐抽出时，提取罐出料口通常已安装40目的金属筛网，滤除茶