基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估.PDFVIP

中国农学通报 2011,27(23):65-69 Chinese Agricultural Science Bulletin 基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估 1,2 2 2,3 段文佳 ，周德庆 ，张瑞玲 1 （中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003 ； 2 中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071 ； 3 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109 ） 摘 要：通过开展水产品中的甲醛定量风险评估工作，量化中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风 险水平。运用基于蒙特卡罗模拟的@risk 软件，以风险商表征食用水产品途径的甲醛膳食风险。评估 结果表明，中国普通居民通过食用鲜活水产品及干制水产品途径摄入甲醛的风险商平均值和各百分位 数风险商均小于1，且通过食用干制水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数均比食用鲜活 水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数要低1 个数量级。因而，中国普通居民仅通过食用 水产品途径的甲醛膳食暴露尚不存在健康风险，但是仍需加强对鲜活水产品中甲醛的控制和监测，从而 进一步降低中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风险水平。 关键词：甲醛；水产品；风险评估；蒙特卡罗；@risk 中图分类号:TS201.6 文献标志码：A 论文编号：2011-0754 PrimaryStudyonQuantitativeRiskAssessmentofDietaryFormaldehyde inAquaticProductbyMonteCarloSimulation 1,2 2 2,3 DuanWenjia ,ZhouDeqing,ZhangRuiling (College of Food Science and Engineering, Ocean University of China,QingdaoShandong266003;1 2Yellow Sea Fishery Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science,QingdaoShandong266071; 3College of Food Science and Technology, Qingdao Agricultural University,QingdaoShandong266109) Abstract:Conductquantitativeriskassessmenttoevaluatetherisklevelofformaldehydebymeansofaquatic products’dietarycomsumption.Hazardquotientwasemployedtocharacterizethedietaryriskofformaldehyde viaeatingaquaticproductswiththeapplicationof@risksoftwarebasingonMonteCarlosimulation.The resultsshowedthattheaverageandeachpercentileofthehazardquotientofgeneralpopulationthrough consumingbothaquaticproductsanddriedfisheryp