基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析.PDFVIP

食品工业科技 食 品安全 Vol.28,No.01,2007 基于食品供应链管理的 食品安全问题发生机理分析 张卫斌,顾振宇 (浙江工商大学食品质量与安全系,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 ) 310035 个主要领域来组织实施的。 摘 要:在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分 析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电 处于建设初期的我国食品供应链管理领域,一 子化食品供应链管理为技术支撑,以 · 系统为 EAN UCC 基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。 方面承受着国际化竞争的巨大压力,一方面面临着 关键词:食品供应链管理,食品安全,机理分析 许多亟待解决的问题:如何解决好食品多样快捷化 的要求,如何控制食品安全,怎样实现食品企业的规 Abstract:Basedonthecharacteristicanalysisofthefood supplychain, wehaveproposedanew typeof 模效益,等等,都有待我们的摸索和推进。 electronictechnologytosolvetheproblem and 以肉类食品供应链为例,在我国,多数地区的肉 guaranteefoodsafety.Also,weclaim thatitisa practicalissueto trackand tracefood supply 类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模 chaintosecurefoodsafetyonEAN/UCCsystem 式。在这种模式下,企业通过与农户的契约关系,将 andRFIDsystem. Keywords:foodsupplychain food safety mechanism 分散经营的农户组织起来,实现了区域化布局、专业 D E analysis 化生产和一体化经营,实现了生产、加工、销售的一 中图分类号:TS201.6 文献标识码:A 条龙服务,为产品在农户与市场乃至消费者之间的 文 章编 号 : ( ) 1002-0306200701-0215-03 流通架起了一座桥梁。但是,在传统的肉类加工食品 供应链中,企业与农户间契约关系的不稳定性,生产 食品供应链管理,是农产品和食品生产销售等 原料、产品质量往往难以保证。一方面,食品的不安 组织,为降低食品和农产品物流成本、提高其质量安 全因素贯穿于食品供应的全过程,从生产、加工、包 全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。 装、流通到消费,每一个环节都可能受到不同程度的 在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪,是保 污染,这既影响了整个供应链的效益,也增大了食品 证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因 安全的风险。另一方面,消费者