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PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 16 七、餐饮食品监督抽检信息 本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、火锅底料、油条、冷加工糕点；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）、集中消毒餐饮具；其他：养殖用水。9月抽检经送达确认的常规抽检冷面、网络订餐抽检冷面和生食水产品。 抽检标准按照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准 动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全地方标准 冷面》（DB 31/2014-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。 抽检55家餐饮服务单位的餐饮食品样品170批次，不合格12件，总体不合格率为7.06%。抽检样品分类：冷藏膳食2件、中央厨房即食食品2件、自制饮料4件、烘焙糕点3件、辣椒酱3件、火锅底料2件、熟食28件、色拉1件、冷加工糕点1件、生食水产品2件、桶盒饭10件、油条2件、冷面3件（其中2件网络订餐抽检）养殖用水6件，其中自制饮料1件、生食水产品（网络订餐抽检）1件、冷面3件不合格。餐饮单位餐饮具67件、6件不合格，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）23件、1件不合格。 抽检项目包括微生物、兽药残留、农药残留等20余个指标。抽检不合格的自制饮品菌落总数指标不合格、餐饮具和其他即食食品表面环节大肠菌群不合格，不合格项目均为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。另有1件熟食检出金黄色葡萄球菌且肠毒素阴性，我局指导被抽样单位进行问题查找和隐患消除。 食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况 抽检产品信息见附表1和附表2。 附表： 表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 序号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 处理措施 1 上海协和南苑幼儿园（食堂） 嘉定区工业区凤池路18号 餐饮具：盘2 环节 / 2017/10/16 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚 2 上海阿良餐饮管理有限公司 嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号 餐饮具：盘1 环节 / 2017/10/16 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚 3 上海阿良餐饮管理有限公司 嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号 餐饮具：盘2 环节 / 2017/10/16 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚 4 上海阿良餐饮管理有限公司 嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号 餐饮具：盘3 环节 / 2017/10/16 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚 5 上海阿良餐饮管理有限公司 嘉定工业区永盛路2501弄4、6、8号 环节：勺 环节 / 2017/10/16 大肠菌群/50cm2 检出 不得检出 立案拟行政处罚 6 上海蒙巴餐饮管理有限公司 嘉定工业区福海路158号 豆浆 环节 / 2017/10/17 菌落总数CFU/ml 78000CFU/ml ≤10000 立案拟行政处罚 7 上海明成缘餐饮有限公司 上海市嘉定区嘉定镇街道金沙路201号 冷面 散装 / 20