餐饮服务技能培训课件.pptVIP

主讲： 酒水服务 1、点酒水 2、取酒水 3、准备酒水和示酒 4、开酒瓶 5、斟酒的动作要领 6、斟酒量 7、斟酒顺序 8、斟酒注意事项 第八节 技能培训 点酒水 点酒水和推荐酒水 1、服务员按照酒单完成点单或推荐酒 水，下酒水单等工作； 2、熟悉酒水单和酒水知识； 3、注意推销语言、语气以及不同的宾 客进行不同的推荐 第八节 技能培训 取酒水 1）服务员到吧台按照客人点单领取酒水； 2）如客人点取酒水是白葡萄酒，需将冰桶 内放入碎冰，将酒瓶放入冰桶，将酒温 保持在9°c，酒标朝上； 3）如客人点取的是普通酒水，可用托盘进行 运送。摆放时，根据客人座次顺序依次摆放。 4）客人点取红酒，保证温度在20°c 第八节 技能培训 斟酒准备及示瓶 1、酒瓶检查； 2、酒瓶擦拭； 3、酒瓶摆放； 4、酒水冰镇及加热； 第八节 技能培训 酒水示瓶 1）服务员站在客人右侧； 2）左手托瓶底，右手持瓶 颈，五指并拢； 3）酒瓶的商标朝向客人， 让客人辨认商标，直至 客人认可； 第八节 技能培训 开瓶 开瓶时要使用专门的开瓶器， 开瓶时将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动； 开瓶后用干净的口部擦拭瓶口； 开启带气饮料或酒水时瓶口避免朝向客人避免水、气喷射； 第八节 技能培训 斟酒的动作要领 1）重心前移至右脚伸入两客座椅之间的空挡半步，身体稍侧，左手持托盘，右手持瓶颈展示商标于客人，使客人看清商标后得到许可后倒酒； 2）右手持瓶靠近杯口，拿酒瓶三分之一处，瓶口距杯口两厘米慢慢倒入杯中，倒、提、转、收； 第八节 技能培训 斟酒量的控制 白酒斟八成； 红葡萄酒斟1\3； 白葡萄酒斟2\3； 白兰地酒斟容器1\2 斟香槟酒，先斟1/3，再续斟2/3； 啤酒斟倒分两次，以泡沫不溢出为准，八分酒二分沫； 茶水斟倒八分满； 第八节 技能培训 酒店常规座次安排 第八节 技能培训 主 四 三 次 斟酒的顺序（中式） 1）从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒 2）从年长者或女士开始斟酒； 3）宴会一般提前5分钟倒酒； 4）若两名服务员同时操作，一名从主宾位开始，另一名从副主宾位开始，按顺时针方向操作； 第八节 技能培训 斟酒注意事项 1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上； 2）将酒缓缓倒入杯中，旋转，擦拭瓶口残留酒液； 3）斟酒时，要时刻注意酒瓶中酒量的变化，以适当倾斜度控制酒液的流出； 4）斟倒啤酒时速度要慢些，沿杯壁内侧倒入杯中 5）由于操作不当碰翻酒杯时，应立即向客人道歉，并马上将桌面酒液处理干净； 6）凡是从冰桶内取出的酒水，应用口布包裹后再进行服务，避免弄脏台布和客人衣物； 7）随时关注每位客人酒水的饮用情况； 第八节 技能培训 斟酒注意事项 8）斟酒时，应站在客人身后右侧，左手拿托盘或口布，右手持瓶进行操作，不允许“左右开弓”； 9）斟酒时从主宾位开始，按顺时针方向绕台进行，如客人不需要则予以调换，宾客如带女宾进餐，应先给女士斟酒。 第八节 技能培训 B斟茶 1、茶壶放在莲花垫碟上，站在客人右侧。右腿在前半步，左腿在后，左侧身，左手托住莲花垫碟，右手持茶壶斟倒茶水。不可将茶壶里的水倒干后蓄水。 2、服务原则。遵循先宾后主，女士优先的服务原则。 3、斟倒原则。 （1）、斟茶时茶壶嘴距杯口的距离应以5厘米左右为宜，太高容易溢出茶水，烫着客人。 （2）、刚开始斟茶时，茶壶不应过度倾斜，以免茶水从茶壶盖处溢出，斟到最后时，由于茶壶的倾斜度过大，手指轻扶茶壶盖以免脱落。 （3）、茶水斟倒至茶杯8分满。 （4）、斟倒完茶水后，壶嘴对准自己，不要对准客人。 （5）、服务用语：“请用茶！” （6）、如客人喝菊花茶，在斟茶前先将砂糖、或冰糖盅摆放到餐桌上。 第八节 技能培训 C蓄茶 1、为所有客人斟倒完一遍茶水后，将茶壶的水蓄满。 2、当茶壶中剩1/4茶水时，为客人添加开水。茶壶不得倒干后再蓄水，以保证茶水浓度。 3、茶壶水蓄满后，将茶壶放在酒水车内，随时为客人添加茶水。 D为客人添加茶水 1、随时巡视客人茶杯，当茶杯内剩余1/2茶水时，服务员应立即为客人添加茶水。 第八节 技能培训 A点烟 C打包 F催菜 G接衣挂帽(口述） H拉椅让座(口述） I增减餐位(口述） J上毛巾(口述） K撤筷套、铺席巾(口述） L物品检查(口述） M送客(口述） E服务夹使